রেসিপি : "' চিকেন বিরিয়ানি "'

           রেসিপি : "' চিকেন বিরিয়ানি "' 

★★উপকরণঃ

চিনিগুড়া চাল ১ কেজি
চিকেন ১কেজি
পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ
টকদই হাফ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
জয়ত্রীবাটা হাফ চা চামচ
জয়ফল বাটা হাফ চা চামচ
মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ ৪ টা,লবঙ্গ ৪টা,এলাচ ৪টা,দারুচিনি ৩টা
কাঁচামরিচ ১০টি
দুধ ১ কাপ
চিনি ১ চা চামচ
ঘি ২ টে চামচ
তেল দেড় কাপ
তেজপাতা ৩ টি
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদ মত
পানি পরিমান মত

★★প্রণালীঃ

১।গোশত কেটে ধুয়ে সব বাটা+ গুড়া মশলা, টকদই, ১ কাপ বেরেস্তা, ১ কাপ তেল, লবন দিয়ে মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা।
২। মাঝারি আঁচে মেখে রাখা গোশত ভাল করে কষান। কিছুক্ষণ কষিয়ে ২ কাপ পানি দিন।গোশত সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে ঝোল গাঢ় হলে নামিয়ে ফেলুন।
৩। বড় হাড়িতে মাঝারি আঁচে হাফ কাপ তেল গরম করে তেজপাতা ও আস্ত গরম মশলা ফোঁড়ন দিন। এবার এতে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখা চাল যোগ করুন। লবন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পানি দিন(চালের দেড় গুন পানি)। পানি ফুটে উঠলে ঢেকে দিন।
৪। চাল ৮০% সিদ্ধ হলে এতে কাঁচামরিচ, দুধ ও গোশত ঢেলে দিন। পাত্রের মুখ ভাল করে লাগিয়ে দমে(নিভু আঁচে তাওয়ার উপর হাড়ি বসান) রাখুন।
৫। ১০/১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে হাল্কা করে মিশিয়ে দিন। এবার উপরে ঘি+কেওড়া+বেরেস্তা+চিনি ছড়িয়ে দিয়ে আরও ১০ মি ঢেকে রাখুন।
সালাদ এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন বিরিয়ানি।