মচমচে কলস পিঠা

                   মচমচে কলস পিঠা 

উপকরণ
পুরের জন্য

গরুর মাংসের রান্না করা কিমা – ১ কাপ

পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ

টমেটো কুঁচি- ১ টি টমেটো

লাল মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী

লবন- ১/২ চা চামচ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী

তেল- ৪ টেবিল চামচ

রুটি তৈরির জন্য

দুধ- ১ কাপ
ময়দা- ১ কাপ
চালের গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
লবন- ১/২ চা চামচ
তেল/ ঘি – ১ টেবিল চামচ
পানি- ১/২ কাপ
তেল- ডুবো তেলে ভাজার জন্য

পদ্ধতি

প্যানে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। গরম তেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার টমেটো কুঁচি, মরিচের গুঁড়া এবং লবন দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে রান্না করা কিমা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট ভেজে নামিয়ে ফেলুন।
একটি পাত্রে দুধের সাথে লবন দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় দিন। দুধ ফুটে ওঠা শুরু করলে ময়দা দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। ২-৩ মিনিট নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

হাতে সহ্য করার মত ঠাণ্ডা করে নিন। এরপর হাতে তেল মেখে ময়ান করুন। ৬-৭ মিনিট ময়ান করে সুন্দর ডো তৈরি করুন। এরপর ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।

পিঁড়িতে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে বল থেকে পাতলা রুটি বেলে নিন।এখন রুটির মাঝখানে ২ টেবিল চামচ পরিমান পুর রেখে চারিদিকে ভাজ করে হাত দিয়ে চাপ দিয়ে আটকে দিন যাতে পুর বের হয়ে আসতে না পারে। (নিচের ছবিটি দেখুন).

একই প্রক্রিয়ায় বাকি পিঠা গুলো তৈরি করুন। পাত্রে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল পর্যাপ্ত গরম হলে পিঠা গুলো ডুবো তেলে সুন্দর বাদামি করে ভেজে তুলুন।