খেজুরী পিঠা

                        খেজুরী পিঠা

**উপকরন:চালের গুড়া-পরিমানমত,নারিেকল- ১কাপ,চিনি-১ কাপ,লবন-পরিমানমত,পানি-২কাপ,ডিম-১টি,ঘি-১ টে.চা

প্রণালী-পানিতে লবন,চিনিও নারিকেল দিয়ে ফুটাতে হবে।চালের গুড়া দিয়ে সিদ্ধ করে ডো তৈরি করতে হবে।একটু ঠান্ডা করে ডিম দিয়ে ময়ান দিতে হবে।ঘি দিয়ে মেখে নিতে হবে।
পরিমানমত ডো নিয়ে আঙ্গুলের সমান করে পিঠা বানাতে হবে। পিঠার গায়ে কাটা চামচ দিয়ে নকশা করে নিতে হবে। ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।এ পিঠা ২/৩ দিন সংরক্ষন করে খাওয়া যায়।
বি:দ্র-আমি করেছি এভাবে ,কলা গাছের খোলের উপর অংশ তুলে টুকরো করে নিতে হবে।তারপর দুটি অংশে উপর সামান্য ঘি লাগিয়ে নিতে হবে। এক অংশে উপর পিঠা রে খে আরেক অংশ দিয়ে চেপে ঘুরিয়ে নিতে হবে।

***ফুল পিঠা বা রিবন পিঠা ***

               ***ফুল পিঠা বা রিবন পিঠা ***

                                    

রেসেপি:
ময়দা - ১ কাপ
চিনি - ১ চা চা 
লবন - ১/৩ চা চা
গরম তেল - ১ টে চা
পানি - ৬০ মিলি
সিরা
চিনি- ৩৫ গ্রাম
পানি- ১/৮ কাপ
নারিকেল গুঁড়া - ১/৪ কাপ
* ময়দা, চিনি, লবন দিয়ে মিশায়ে গরম তেল দিয়ে ময়ান দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হবে।
* এবার পানি দিয়ে ভালো ভাবে মথে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
* এবার পাতলা রুটি বেলে চারকোনা চারকোনা করে কাটে রাখতে হবে।
* এবার চারকোনা টুকরার মাঝখানে ধরে রিবনের মত বানাতে হবে।
* পিঠা গুলো সব বানানো হলে ১ ঘন্টা শুকানোর জন্য রাখতে হবে।
* ******সিরা*****
* চিনি আর পানি একসাথে জ্বাল দিয়ে সিরা বানাতে হবে।
* চুলায় তেল গরম করে হাল্কা তাপে ভাজতে হবে। তেল বেশী গরম হলে পিঠা গোল্ডেন ব্রাউন
* করে ভাজতে হবে। তেল বেশী গরম থাকলে পিঠা বেশী ফুলে যাবে।
* ভাজা হলে সিরা তে পিঠা তুলে ফেলতে হবে । ব্রাশ দিয়ে সিরা লাগায়ে উপরে নারিকেল গুঁড়া লাগায়ে পরিবেশন করতে হবে।

****তেলের পিঠা*****

                    ****তেলের পিঠা*****

উপকরণ:-

চালের গুডা- 150 g বা 1 কাপের চেয়ে সামান্য কম।
ময়দা- 75 g বা 3/4 কাপের চেয়ে সামান্য কম।
লবণ - 2 চিমটা 
গুঁড 120 g বা ব্রাউন সুগার - 80 g
গরম পানি - পরিমান মত ( আমি 200 মিলি ব্যবহার করেছি)
তেল ভাজার জন্য 

পদ্ধতি:-

১)প্রথমে একটি পাত্রে সব শুকনো উপকরণ গুলো মিশায়ে নিতে হবে।
২)এবার গুড ফুটন্ত গরম পানিতে মিশায়ে নিতে হবে। 5 মিনিট ঠান্ডা করি।
৩)গুড়ের পানি অল্প অল্প ঢেলে মিশাতে হবে, গোলা বেশি পাতলা ও না , আবার বেশি ঘন ও না ,মাঝা মাঝি হবে ,(চালের গুঁড়া পুরানো হলে আর ও পানি মিশাতে হবে।
৪)এবার গোলাটাকে ঢেকে ৩০ মিনিট রাখতে হবে বা রাখলে পিঠা সুন্দর ফুলবে ।
৫)এখন একটি গভীর কডাইতে বা ফ্রাইংপ্যানে পরিমান মত তেল অল্প গরম করে ,চুলার আচ মিডিয়াম করে রাখুন ।
৬): ময়দার মিশ্রনটি একটা কাপে নিয়ে গরম তেলে উপর থেকে ছাডুন ,গোলা ছাডার কিছুক্ষন মধ্যে ফউপরে উঠে আসবে , চামচ দিয়ে তেল পিঠার উপরে অনাবরত দিতে হবে।কাঠের শলা দিয়ে এক পাশ সুন্দর বাদামি হলে উল্টায় দিন ,দু'পাশ একই রঙ হলে নামিয়ে কিচেন পেপারের উপর রাখতে হবে।
এবার প্লেইটে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

টিপস :

১:আমি এখানে লোহার কড়াই ব্যবহার করেছি। তাই আগুন মাঝারি থেকে একটু বেশী ছিল।
২ গোলাটাকে সময় নিয়ে মেরিনেট করতে হবে ,তাহলে পিঠা সুন্দর হবে ।

তালের ক্ষীর

                          তালের ক্ষীর

উপকরণ ===

তালের ঘন রস ২ কাপ

ঘন দুধ ২ কাপ

নারকেল কোরা ১ কাপ, 

সাদা তিল ভেজে বেটে নেয়া ২ টেবিল চামচ, 

পেস্তা ও কাজু কুচি ২ টেবিল চামচ,

খেজুরের গুড় মিষ্টি অনুযায়ী 

ঘি ২ টেবিল চামচ, 

প্রণালি===

বাদাম ও পেস্তা কিছুক্ষণ
পানিতে ভিজিয়ে রেখে কুচি করে নিন।
ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে বাদামকুচি দিয়ে ভেজে তিল বাটা দিয়ে নেড়ে এতে
তালের রস দিয়ে
মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়ুন। ফুটে
উঠলে কোরানো নারকেল, ঘন দুধ গুড় দিয়ে নাড়ুন।
ঘন হয়ে তালের সুগন্ধি বের হলে নামিয়ে নিন।
এবার বাদামকুচি, নারিকেল কোরা, কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার তালের ক্ষীর।

তালের কেক পিঠা

               তালের কেক পিঠা

উপকরন

তালের রস ২ কাপ

চালের গুড়ো ২ কাপ

চিনি পরিমানমত 

নারকেল কোরা ১ কাপ

বেকিং পাউডার ২ চা চামচ 

ডিম ২ টা

গুড়ো দুধ হাপ কাপ 

কিসমিস, বাদাম কুচি (সাজানোর জন্য)

প্রণালী

প্রথমে চালের গুড়ার সাথে তালের রস এবং বেকিং
পাউডার মিশিয়ে গোলা বানিয়ে নিন।গোলা খুব পাতলা বা খুব ঘন হবেনা

এই গোলা এক রাত নরমাল ফ্রিজে
রেখে দিন। 
পর দিন সেই গোলার সথে চিনি, কোরানো
নারকেল ডিম ও গুড়ো দুধ মিশিয়ে নিন।
একটি পুডিং বাটিতে তেল ব্রাস করে নিয়ে ঢেলে দিন এবং
গোলার উপরে কিসমিস,বাদাম দিয়ে দিন।
তারপর প্রেসারকুকারে অল্প পানি দিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড দিয়ে বাটিটা বসিয়ে দিয়ে চুলায় দিন।
৩/৪ টা সিটি উঠলে নামিয়ে নিন।
এবার বের করে ঠান্ডা হলে পছন্দমত সেপে কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সেমাই পিঠা

সেমাই পিঠা

অন্চলভেদে এই পিঠার বিভিন্ন নাম আছে । চিটাগাং এ এই পিঠাকে গুরা পিঠা বলে ।সবার পরিচিতির আমি বেশ কয়েকটি নাম উল্লেখ করেছি। আসুন দেখে নিই এই পিঠা কিভাবে তৈরি করতে হয়।

সেমাই পিঠা

উপকরণ:-

চা‌লের গুড়াঁ ১ কাপ
নারি‌কেল কোরানো ১ কাপ
চি‌নি ২ কাপ বা স্বাদ মত
দুধ এক লিটার
গুড়াঁ দুধ ৪টেবিল চামচ
পা‌নি ২ কাপ
এলাচ ২ টি
দারুচিনি দুটুকরা
তেজপাতা দুটি
ঘি ১ চা চামচ
লবন এক চিম‌টি

প্রনালী:-

১: প্রথমে পাতিলে পা‌নি‌ ও লবন দি‌য়ে ফুটা‌তে হ‌বে। তারপর চা‌লের গুড়াঁ দি‌য়ে মিড়িয়াম আচেঁ ৫মিনিট ঢেকে রাখুন।বলক আসলে নে‌ড়ে‌নেড়ে কাই /খামির বানা‌তে হ‌বে।দু/তিন মিনিট পর নামিয়ে নিন। কাই ঠান্ডা ক‌রে ভা‌লো ভাবে মথে নিতে হ‌বে হাতে খুব সামান্য পানি লাগিয়ে ।কাই ভাল ভাবে মথা হলে পিঠা সুন্দর হবে এবং কাটতে ও সুবিধা হবে ।এবার খামিরকে ছোট ছোট লেচিতে ভাগ করে নিন। একটি লেচি নিয়ে কা‌ঠের পি‌ড়িতে রেখে হা‌তের তালু‌ দিয়ে রোল করে লম্বা দড়ির মত বানাতে হবে। এবার একটু ময়দা ছিটায় নি‌য়ে অন্য হা‌তের তালু দি‌য়ে কেটে নিতে হবে পিঠা ।ব্যাস তৈরী হ‌য়ে য‌বে চৈ পিঠা/সেমাই পিঠা /গুরা পিঠা । এটা দেখ‌তে দু পাশে সুচালো হবে ও লম্বা হয়। এই প্রসেসে সব বানিয়ে নিতে হবে। এবার চুলায় পানি সহ পাত্র বসিয়ে তার উপর স্টিলের /প্লাস্টিকের চালনিতে পিঠা রেখে ঢেকে স্টিম বা ভাপে দিন। কালার পরিবর্তন হলে নামিয়ে নিন। এই পিঠা বানা‌নোর পর রো‌দে শু‌কি‌য়ে কৌটায় রে‌খে দেওয়া যায়।
দুধের সিরায় রান্না :-
-------------------
একটি পাতিলে দুধ ও গুড়াঁ দুধ একসাথে গুলে নিয়ে , তাতে এলাচ,দারুচিনি,তেজপাতা ,নারিকেল ,চিনাবাদাম ও পরিমান মত চিনি দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন বা ফুটা‌তে হ‌বে। ফু‌টে উঠ‌লে এর ম‌ধ্যে পিঠা দি‌য়ে দি‌তে হ‌বে। বলক উঠাতে হবে কয়েক বার।হালকা ঘন হয়ে আসলে ঘি দিয়ে না‌মি‌য়ে নিতে হবে । ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার সেমাই পিঠা । ঠান্ডা ক‌রে প‌রি‌বেশর করুন মজাদার চৈ পিঠা/সেমাই পিঠা / ছরা পিঠা /গুরা পিঠা ।
টিপস:
------
এই পিঠা বা‌নি‌য়ে রো‌দে শু‌কি‌য়ে রে‌খে দেয়া যায়। ফ্রিজে জিপ লক ব্যাগে ভরে অনেকদিন রাখতে পারেন।

দুধের সিরায় ভিজানো ছিটা পিঠা

        দুধের সিরায় ভিজানো ছিটা পিঠা

এটা অন্ছল ভেদে মানুষেরা এই পিঠা দুধে ভিজায় ও খেয়ে থাকেন । চলুন রেসিপিটি একবার দেখে নিই।
দুধের সিরায় ভিজানো ছিটা পিঠা 

উপকরণ:-
----------
চালের গুড়াঁ ২ কাপ 
ময়দা ৩/৪ কাপ
ডিমের সাদা অংশ ১টি
পরিমান মত।
হালকা কুসুম গরম পানি পরিমাণ মত
আরো লাগবে ,
অল্প তেল 
একটি প্লাস্টিকের পানির বোতল ছোট (ঢাকনা ছিদ্র করে নিতে হবে।)
আর ননস্টিক প্যান
দুধের সিরার জন্য:-
-----------------
১লিটার দুধ 
চার টেবিল চামচ গুড়াঁ দুধ
চিনি এক ১/২ কাপ ( মিষ্টি নিজের মত করে নিবেন।)
নারিকেল কোরানো ১/২কাপ
আলমন্ড বাদাম স্লাইস 
কিশমিশ
দারুচিনি এক টুকরা
তেজপাতা ১টি
লিকুইড দুধের সাথে গুড়া দুধ মিশায় জ্বাল দিন। দারুচিনি ,তেজপাতা ,নারিকেল ,বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিন দুধে । বলক আসলে চিনি দিন পরিমাণ মত বা মিষ্টি যতটুকু নিতে চান।২-৩ বার দুধে বলক তুলে নামিয়ে নিন। 
পদ্ধতি:-
--------
প্রথমে ব্লেন্ডারে চালেরগুড়াঁ,ময়দা ,লবণ ,পানি দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন ১ মিনিট তারপর ডিমের সাদা অংশ দিয়ে আবার ব্লেন্ড করে নিন । পাতলা গোলা হবে ।আবার বেশি পাতলা ও না ।এখন গোলাটা ঢেকে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন পানির বোতলে গোলা ভরে নিন এবং ছিদ্র যুক্ত ঢাকনাটা ভাল করে বন্ধ করে দিন।
এখন নন স্টিক প্যানে একটি কাপড় দিয়ে তেল মুছে নিন। এখন বোতল থেকে উপর করে গোলা প্যানে ঝিকঝাক করে বা ইচ্ছা মত ফেলে রুটির মত গোল করে নিনগ। এক মিনিট বা দেড় মিনিট লাগবে একটি রুটি হতে। তিন কোণা করে ভাজ করে তুলে নিন । এভাবে সব বানিয়ে নিয়ে প্লেইটে বা ডিশে সাজিয়ে উপরে দুধের সিরা ঢেলে দিন এবং বাদাম ,কিশমিশ ও চেরি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার দুধের সিরায় ভিজানো ছিটা পিঠা ।

তালের দুধ বড়া

                      তালের দুধ বড়া

বড়ার জন্যেঃ

জ্বাল করা তালের ঘন রস-- ১/২ কাপ
চালের গুঁড়া-- দেড় কাপ
চিনি-- হাফ কাপ
গুঁড়া দুধ-- ১ কাপ
এলাচ গুঁড়া-- ১ চা চামচ
লবণ-- সামান্য
তেল-- ভাজার জন্যে

যেভাবে করবেনঃ

তেল ছাড়া সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। মাঝারি আঁচে তেল গরম করে নিন। এবার আঁচ কমিয়ে একটা একটা করে বড়া তেলে ছেড়ে সোনালি করে ভেজে পেপার টাওয়েলের ওপর তুলে রাখুন।

দুধের মিশ্রণের জন্যেঃ

লিকুইড দুধ-- দেড় লিটার
কনডেনসড মিল্ক-- ১/২ টিন
এলাচ গুঁড়া-- সামান্য

যেভাবে করবেনঃ

দেড় লিটার দুধ জ্বাল করে এক লিটার করে নিন। এবার এতে কনডেনসড মিল্ক ও এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে নিন। ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে ভেজে রাখা বড়াগুলো এই গরম দুধের মিশ্রণে ছেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।

** ঠান্ডা হলে পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজার তালের দুধ বড়া।

নারিকেল দিয়ে এই খাবারটির রেসিপি তৈরি !

         নারিকেল দিয়ে এই খাবারটির রেসিপি তৈরি !

নারিকেল দিয়ে কত রকমের পিঠে-পুলি তৈরি করতে জানেন আপনি, কিন্তু কোকোনাট ম্যাকারুন তৈরি

করতে জানেন কি? একদমই ভিন্ন স্বাদের এই খাবারটি তৈরি করতে কোন কষ্টই নেই। এবং প্রয়োজন হবে কেবল ডিম, চিনি ও নারিকেল। মাত্র ১৫-২০ মিনিটের মাঝেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন সায়মা সুলতানার অসাধারণ রেসিপিতে।
যা লাগবে

ডিম ২ টা
ভেনিলা এসেন্স ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
চিনি আধা কাপ
শুকনো নারিকেল ৩ কাপ (যে কোন মশলার দোকানে কিনতে পাবেন)

প্রণালি
-প্রথমে একটা বাটিতে ডিম ফেটে নিন। এতে চিনি মেশান, সাথে ভেনিলা এসেন্স মিশিয়ে নিন।
-এখন দিন ড্রাই নায়িকেল। খুব ভালোভাবে মেশাবেন।
-এখন বেকিং ট্রে-এর ওপরে বেকিং পেপার বিছিয়ে একটা আইস ক্রিম স্কুপ দিয়ে এক স্কুপ করে ট্রে তে দিন।
-একটা স্কুপ থেকে আরেকটা স্কুপ এর মাঝে অল্প জায়গা রাখবেন। এখানে ক্রিম এর মোল্ডে ঢুকিয়ে শেপ দেয়া হয়েছে, এটা না করলেও হবে।

>> লাইক/শেয়ার না করলে ফেসবুক আপনাকে পরবর্তী পোষ্ট দেখাবে না।

মাশরুম-চিকেন পাটিসাপটা

               মাশরুম-চিকেন পাটিসাপটা

উপকরনঃ

চিকেন ফিলিং তৈরির উপাদানঃ
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ১ কাপ,
বাটন মাশরুম ১/২ কাপ,
তেল প্রয়োজন মত,
সয়া সস ২ চা চামচ,
লবণ প্রয়োজন মত ,
কাচা মরিচ প্রয়োজন মত,
টমেটো কেচআপ ও চিলি সস স্বাদ অনুযায়ী ,
কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, কালো গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
আদা রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ করে।

পাটিসাপটা তৈরির উপাদানঃ

ময়দা ২ কাপ, তেল বা মাখন ২ টেবিল চামচ, লবন প্রয়োজন মত, বেকিং পাওডার ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ডিম বড় ২ টি, পানি প্রয়োজন মত, দুধ ২ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ

চিকেন ফিলিং তৈরি করবেন যেভাবে-
-তেল গরম করে মাশরুম ও মাংস দিয়ে দিন। খুব সামান্য আদা রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভাজুন।
-সয়াসস, কেচাপ ও চিলি সস দিয়ে দিন। ভাজুন।
-কর্ণ ফ্লাওয়ার সামান্য পানিতে গুলে দিয়ে দিন। গোলমরিচ ও কাঁচা মরিচ দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
-এতে আপনি ক্যাপ্সিকাম, মটরশুঁটি ইত্যাদিও ব্যবহার করতে পারবেন।

পাটিসাপটা তৈরি করবেন যেভাবে-
-ডিম ভালো করে ফেটে ময়দা আর পানি ছাড়া বাকি উপাদান দিয়ে ভালো করে মিক্স করতে হবে।
-ময়দা আর প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। গোলা বেশি ভারী হবে না।
-সব মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
-এবার ফ্রাই প্যান এ অল্প গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পাটিসাপটার রুটির মত তৈরী করতে হবে।
-চারপাশে বাদামী হয়ে একটু উঠে আসলে উল্টিয়ে দিয়ে হবে।
-এবার এর এক পাশে অল্প চিকেন ফিলিং দিয়ে পাটিসাপটার মত রোল করে বানিয়ে নিতে হবে। ব্যাস, তৈরি চিকেন মাশরুম পাটিসাপটা।

পাঁপড়ের ডালনা ( Paporer Daalna )

পাঁপড়ের ডালনা ( Paporer Daalna )

নিরামিষের দিনে একটা খুব সহজ এবং চটজলদি পদ হিসেবে পাঁপড়ের ডালনার জুড়ি নেই।
লুচি রুটি পরোটার সাথে তো বটেই দুপুরে ভাতের পাতে মুগডালের সাথে জুটিবেঁধে আসর জমিয়ে দিতে পারেন ইনি।
খুব সামান্য জোগাড়, হাতের কাছেই রয়েছে হয়তো। একটু গুছিয়েনি চলুন।

উপকরণ :

✔মশলা বা প্লেন পাঁপড় - ২ টো,

✔মাঝারি সাইজের আলু - ২টো ,

✔টমেটো ছোট হলে - ১টা , বড় হলে আধখানা

✔হিং - ১চাচামচ,

✔শুকনো লঙ্কা - ৩/৪ টে,

✔গোটা জিরে - ১চাচামচ,

✔জিরে গুঁড়ো - ১ চাচামচ,

✔আদা বাটা - ১চাচামচ

✔হলুদ - ১/২ (আধ) চাচামচ

✔নুন চিনি স্বাদানুসার ,

✔ঝাল বেশি খেলে সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিতে পারেন।

প্রণালী :

১) আগে পাঁপড় গুলো ভেজে রাখুন , এবার আঁচ কমিয়ে ওই তেলেই আলু গুলো দিয়ে তাতে গোটা জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। শুকনো লঙ্কা গুলো ভেঙে ওতে দিয়ে অল্প ভাজুন। 

( আমি গরম তেলে আগে ফোরণ না দিয়ে আলু ছাড়তে বললাম কারণ তেল খুব গরম থাকলে জীরে/ পাঁচফোড়ন বা শুকনো লঙ্কা যাই দিন না কেন মুহূর্তের মধ্যে পুড়ে কালো হয়ে যায় এবং ফোরণে সুগন্ধের বদলে পোড়া গন্ধ বেরহয়) ।

২) ফোরণের সুগন্ধ বেরহলে ওতে আদা, কুচোনো টমেটো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে একটু ভেজে ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ, যাতে সব মশলার স্বাদ-গন্ধের সঙ্গে আলু আর টমেটোর ভালোভাবে আলাপ পরিচয় ঘটে, সখ্যতা হয়।

৩) এরপর পরিমাণ মতো নুন চিনি ও জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন যতক্ষননা আলু সেদ্ধ হয়।

৪) নামিয়ে নিয়ে পাঁপড় ভাজা গুলো ভেঙে ছোট ছোট টুকরো করে ওতে দিন ও সামান্য নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ৫/৭ মিনিট যাতে পাঁপড় তরকারির ঝোলটা টেনে নিয়ে নরম হয়ে যায়।

এবার খেয়ে বলুনতো কেমন হয়েছে ?

>> লাইক/শেয়ার না করলে ফেসবুক আপনাকে পরবর্তী পোষ্ট দেখাবে না।

পাঁচমিশালী মাছ রান্না

পাঁচমিশালী মাছ রান্না

ছোট মাছে রয়েছে প্রচুর পুষ্টিগুণ। আমাদের চোখ ভাল রাখতে সাহায্য করে ছোট মাছ। এ কারণে ডাক্তাররা বেশি বেশি ছোট মাছ খেতে বলেন। তাছাড়া স্বাদ বদলে ছোট মাছের জুড়ি নেই। এ মাছ দিয়ে চচ্চড়ি করলে খেতে খুব মজার হয়ে থাকে। অনেকেই এটি পেঁয়াজ বা আলু দিয়ে চচ্চড়ি করে থাকেন। তবে আজকের আয়োজন পাঁচমিশালী মাছের রেসিপি।

উপকরণ:

ছোটমাছ ২৫০ গ্রাম,
আমড়া টুকরা করা ২টা,
পেঁয়াজকুচি আধা কাপ,
কাঁচা মরিচ ৪টা,
তেল সিকি কাপ,
রাঁধুনিগুঁড়া সিকি কাপ,

হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ,
মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ,
আদাবাটা আধা চা চামচ,
রসুনবাটা আধা চা চামচ,
ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,
পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ,
লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে মাছ কেটে লবণ দিয়ে ধুয়ে ঝরাতে হবে। পেঁয়াজ কুচি আর টোমেটো পেস্ট ভালো করে কষাতে হবে। এরপর রাঁধুনিগুঁড়া ও মাছ বাদে আমড়াসহ ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে। মাছগুলো বিছিয়ে দিয়ে চুলায় বসাতে হবে।

পানি ফুটে উঠলে ধনেপাতা ও রাঁধুনিগুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। খেয়াল রাখবেন পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলো কি না। তাহলেই বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে।

ঝাল ঝাল ব্রেড পাকোড়া

               ঝাল ঝাল ব্রেড পাকোড়া

১.পাউরুটি ৪/৫ পিস

২.১ কাপ বেসন

৩. ময়দা ১/৪ কাপ
৪.ডিম ১ টি

৫.হলুদ,মরিচ,ধনে, জিরার গুড়া ১/২ চা চামচ

৬.পেয়াজ ১ টি ,কাচা মরিচ ২ চা চামচ ,ধনেপাতা কুচি ২ টে চামচ

৭.লবন পরিমান মত

৮.পানি প্রয়োজন মত

৯.তেল ভাজার জন্য

★পাউরুটি কোনা কুনি করে কেটে নিতে হবে,৮/১০ পিস হিবে।

★১ টি বলে বেসন, ডিম, ময়দা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা, পেয়াজ, কাচা মরিচ, ধনে জিরা আর লবন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে,গোলাটা বেশি পাতলা/ঘন হবে না।

★১ পিস পাউরুটি নিয়ে গোলায় ডুবিয়ে অল্প তেলে সোনালী কালার করে ভেজে নিতে হবে,এভাবে সব গুলো ভেজে নিন।

★যে কোন সসের সাথে সার্ভ করুন, দারুন মজা ব্রেড পাকোড়া সাথে ১ কাপ চা☺