রেসিপি : ''' বালিশ চমচম '''

              রেসিপি : ''' বালিশ চমচম ''' 

ইহার নাম বালিশ চমচম, যদিও দেখিতে কোলবালিশের মত লাগে...নেত্রকোনার এই চমচমের ১টির ওজন নাকি ১কেজির মত হয় ও মালাইয়ের সাথে ইহা পরিবেশন করা হয়।আমার এতবড় বানানোর সাহসে কুলায়নি।আমি ২কেজি দুধের ছানা থেকে ৪পীস করেছি।<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1546328847456228" crossorigin="anonymous"></script>

উপকরণ :
ছানা তৈরি :
• দুধঃ ২ লিটার

• লেবুর রসঃ ৩ টেবিলচামচ/ ভিনেগার(লেবুর রসে মিষ্টি সফট হয়)
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)

চমচম তৈরি :

• ছানাঃ ২কাপের কম (২ লিটার দুধের)
• ময়দা ও সুজিঃ ১ চা চামচ করে(এই মিস্টিটা চমচমের চেয়ে একটু সফট হবে তাই ময়দা কম দিবেন)
• মিহি গুড়ো চিনিঃ ২চা চামচ
• গোলাপজল ইচ্ছে অনুযায়ী

সিরার জন্য :

পানিঃ ৮ কাপ
চিনিঃ ২ কাপ

প্রণালী :

প্লেটে ছানা নিয়ে কিছুসময় হাল্কা বাতাসে মেলে রাখুন।এতে ছানার পানি থাকলে শুকিয়ে যাবে।ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন ২মিনিট। এখন ময়দা , সুজি ও চিনিগুড়ো মিশিয়ে আরো ১০ মিনিট এর মত মথতে হবে।ছানা ৪ ভাগ করে নিন।সময় নিয়ে হাতে ঘি মাখিয়ে চমচম এর আকারে বানিয়ে নিন।কোন ফাটা না থাকে যেন তবে সিরায় দিলে ফেটে যাবে।(যদিও এই চমচমটাতে হাল্কা ক্রাক থাকে)

হাড়িতে চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে চুলায় দিন।ঢাকনা দিবেন না।ফুটে ওঠার পর সিরার ওপর থেকে ময়লা তুলে ফেলুন।
এখন সব ছানার চমচম একবারে সিরায় ছাড়ুন। আঁচ বাড়িয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন।১০ মিনিট এভাবে রাখুন।১০ মিনিট পর আচ মাঝারি করে ঢাকনা খুলে আরো ২০ মিনিট রাখুন।

অন্য প্যানে ১/৪কাপ চিনি আর ১ টেবিলচামচ পানি চুলায় দিয়ে ক্যারামেল(লালচে বাদামি) করে নিন।এই ক্যারামেল চমচমের হাড়িতে ঢেলে কিছুসময় ফুটতে দিন।ইচ্ছেমত রঙ আসলে চুলা বন্ধ করে সিরাসহ চমচম পাতিলেই রাখুন ও ঠান্ডা করুন।গরম নাড়তে গেলে ভেঙ্গে যেতে পারে।
মালাই বা দুধের সরের সাথে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

রেসিপি - ''' জিঞ্জার চিকেন '''

                রেসিপি - ''' জিঞ্জার চিকেন ''' 

যা লাগবে :

মুরগি ১ টি ( ছোট পিস করে কাটা , ১ কেজি পরিমান ) 
পেয়াজ বাটা ৪ টেবল চামচ 
রসুন বাটা ১ টেবল চামচ
আদা ছেচা ১ টেবল চামচ
আদা মিহি কুচি ( লম্বা করে কাটা ১ টেবল চামচ পরিমান ) 
টক দই ১/৩ কাপ 
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ২ চা চামচ ( কম করেও দিতে পারেন , আমি কাশ্মিরি লাল মরিচ গুড়া দেই তাতে রং টা অনেক সুন্দর হয় , ঝাল ও হয় না ) 
ধনিয়া গুড়া হাফ চা চামচ
গোলমরিচ গুড়া হাফ চা চামচ
কাচামরিচ কুচি অল্প 
লবন স্বাদমত 
তেল ১/৩ কাপ ( আরো কমিয়েও নিতে পারেন)

প্রণালী :

প্রথমে হাড়িতে তেল দিন , গরম হয়ে গেলে এবার এতে বাটা পেয়াজ আর রসুন দিয়ে রান্না করুন পেয়াজ টার রং হালকা বাদামী হবার আগ পর্যন্ত , পেয়াজ এর রং চলে আসবে যখন মুরগির পিস গুলো দিয়ে নারাচারা করে এতে টক দই , গুড়া মশলাগুলো দিয়ে রান্না করুন ৫ মিনিট . এবার আদা ছেচা আর হাফ কাপ গরম পানি দিয়ে নারাচারা করে চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট ( ফার্ম এর মুরগি হলে ১৫ মিনিটেই হয়ে যাবে ) 
১৫ মিনিট পর মিহি আদা কুচি আর অল্প কিছু কাঁচামরিচ কুচি ছিটিয়ে দিন! 
নামিয়ে গরম গরম রুটি ,ভাত আর সালাদের সাথে পরিবেশন করুন মজার জিনজার চিকেন !

রেসিপি : ভেজিটেবলস চীজ ওমলেট ক্রেপার রোল

রেসিপি : ভেজিটেবলস চীজ ওমলেট ক্রেপার রোল

ইফতারে যারা তেলে ভাজা খাবার কম খেতে চাও,তাদের জন্য আমার এই রেসিপিটি।ঝাল এবং ইয়াম্মি একটি আইটেম।"ভেজিটেবিলস ক্রেপার- চীজ ওমলেট রোল"। ইফতারের জন্য হেলদি একটি ইফতার।

উপকরণ :

ময়দা ১ কাপ
ডিম ১টি (ফেটানো)
লবন আন্দাজ মত
গোলমরিচ গুড়াঁ ১/২ চা চামচের কম।
পানি প্রয়োজন মত ( গোলা করতে যা লাগে)
ক্যাপ্সিকাম ২টেবিল চামচ
গাজর কুচি (ছোট মটর সাইজ করে)
ধনেপাতা কুচি ১টেবিল চামচ
পিয়াজঁ কুচি ১ টেবিল চামচ ( ইচ্ছে)
১/২কাপ লিকুইট দুধ

ওমলেট :

ডিম দুইটি
পিয়াজঁ কুচি ১টি
হলুদ গুড়াঁ দুই চিমটি
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
কাচাঁমরিচ কুচি ২ টি
লবণ আন্দাজ মত
আরো লাগবে, চীজ স্লাইস কয়েকটি

পদ্ধতি :

১:প্রথমে,ক্রেপের গোলা তৈরি করে নিতে হবে।ক্রেপের উপকরণ গুলো পানি ছাড়া একটি বাটতে নিয়ে মিশায় নিতে হবে এবং অল্প অল্প পানি দিয়ে পাটসাপ্টার গোলার মত গোলা তৈরি করে নিন।ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
২:এবার একটি প্যানে তেল ব্রাশ বড় গোল চামচে করে ১, ১/২ চামচ মত গোলা দিয়ে প্যান গুরিয়ে গুরিয়ে রুটি মত করে নিন। ঢেকে দিন কাচাঁভাব পরিবর্তন হলে উল্টায় দিন।২-৩সেকেন্ড রেখে নামিয়ে নিন একটি ট্রেতে।
৩: অন্য প্যানে অল্প তেল গরম করে একটি রুটি আন্দাজে ডিমের মিশ্রণ দিন রুটি মত গোল করে নিন।ঢেকে দিন অমলেট হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে রুটি উপর দিন এবং চীজ স্লাইস দিয়ে ক্রেপার রোল করে নিন।একই পদ্ধতিতে বাকীটি করে নিন।
৪:এবার ক্রেপার ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
৫:বিকালের নাস্তায় কিংবা ইফতারে সসের সাথে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ''' ওটস মাসালা খিচুড়ি '''

          রেসিপি : ''' ওটস মাসালা খিচুড়ি ''' 

উপকরণ :

ওটস ১ কাপ, পিয়াজ ছোট ৩ টি,আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ,দারচিনি ১ টুকরো,এলাচি ১ টি,তেজপাতা ১ টি,টমেটো ৩ টি,ফুলকপি ১/২ কাপ,মরিচ ২ টি,হলুদ গুড়া ১/২ চামচ,মরিচ গুড়া ১/২ চামচ,জিরা গুড়া ১/২ চামচ,গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ,লবন ১ চা চামচ,সয়াবিন তৈল ২ টেবিল চামচ।পানি ২ কাপ।ধনিয়াপাতা ২ চা চামচ।

প্রণালী :

সসপ্যান এ তৈল দিয়ে পিয়াজ ও দারচিনি,এলাচি,তেজপাতা দিন পিয়াজ হালকা লাল হলে একটু পানি দিয়ে এতে ওটস ছাড়া বাকি সব মসলা ও সবজি দিয়ে দিন, চুলা মাঝারি আচে রেখে ৫ মিনিট রান্না করুন,এরপর ওটস দিয়ে দিন ভালো করে মিক্স করে ২ কাপ পানি দিয়ে দিন ও চুলা অল্প আচে রেখে ১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর লবন দেখে নিন ঠিক থাকলে নামিয়ে ধনিয়া পাতা কুচি উপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার ওটস মাসালা খিচুড়ি।

বি:দ্র: বাচ্চাদের জন্য রান্না করলে সব ধরনের মরিচ বাদ দিয়ে রান্না করলেই হবে।

রেসিপি : ''' লেয়ার সমুচা '''

                রেসিপি : ''' লেয়ার সমুচা ''' 

উপকরণ :
পুরের জন্য :

১. কিমা আধা কাপ বা ডিম ২টা,
২. সস ১ টেবিল-চামচ,
৩. পেঁয়াজ আধা কাপ,
৪. লবণ পরিমাণমতো,
৫. তেল ২ টেবিল-চামচ,
৬. ধনিয়াপাতা সামান্য,
৭. কাঁচা মরিচ স্বাদমতো,
৮. মরিচ গুঁড়া সামান্য,
৯. হলুদ গুঁড়া সামান্য,
১০. গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য,
১১. গরমমসলা কোয়ার্টার চা-চামচ।

প্রণালি :

প্যানে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ দিতে হবে। তারপর সেদ্ধ কিমা বা ডিম দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজার সময় বাকি উপকরণ দিন। নামাবার আগে ধনিয়াপাতা দিতে হবে।

ডো এর জন্য -
উপকরণ :

১. ময়দা ২ কাপ,
২. লবণ পরিমাণমতো,
৩. পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি :

প্রথমে ডো বানিয়ে ছোট ছোট রুটি তৈরি করে তেল মেখে নিতে হবে। তারপর শুকনা ময়দা ছিটিয়ে একটার উপর একটা দিয়ে ৬/৭টা রুটি লাগিয়ে একটা রুটি বানাতে হবে। এবার রুটিটাকে ৪ ভাগ করে ভাঁজ দিয়ে তাতে পুর ভরে মুখ আটকে দিতে হবে। তেলে ভেজে গরম গরম সসসহ পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ''' সুজির চমচম '''

                  রেসিপি : ''' সুজির চমচম ''' 

উপকরন :

সুজি ১ কাপ
কনডেন্স মিল্ক ১/২ কাপ
দুধ ১ ১/২ কাপ
ঘি ১ টেবিল চামচ
ডিম ১ টি

সিরা :

চিনি ১ কাপ
পানি ২ কাপ

মাওয়া :

পাউডার দুধ ১/৪ কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ
আইসিং সুগার ২ টেবিল চামচ (একসাথে সব মিশিয়ে একটি ননস্টিক প্যানে অল্প আচে ৫ -৮ মিনিট নেরে উঠিয়ে নিলে হয়ে যাবে ঘরে তৈরি মাওয়া)

প্রণালী :

কন্ডেন্স মিল্ক & দুধ জাল দিয়ে ফুটে উঠলে সুজি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।এখন সুজি ঠান্ডা করে ভালো করে মথে নিতে হবে।সাথে ডিম দিয়ে মাখতে হবে।সবশেষে ঘি দিয়ে মেখে নিতে হবে।তারপর চমচমের সেপ দিয়ে মিডিয়াম আচে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
চিনি & পানি জাল করে সিরা করে নিতে হবে।এখন সিরার মধ্যে চমচম গুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫- ২০ মিনিট।
তারপর সিরা থেকে তুলে মাওয়ায় গরিয়ে নিতে হবে।

রেসিপিঃ- "' পাকা আমের লাচ্ছি "'

           রেসিপিঃ- "' পাকা আমের লাচ্ছি "' 

উপকরণ :

  পাকা আম-১টা, চিনি-১ টেবিল চামচ, মিষ্টি দই-১ কাপ, পেস্তা বাদাম- ২/৩টা (কুচি করা), এলাচ গুঁড়ো ১চিমটি।

প্রণালি : প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বের করে নিতে হবে। এরপর ব্লেন্ডারে আম ব্লেন্ড করে নিয়ে তা কাঁচের বাটিতে ঢেলে রাখুন। এবার দই, চিনি আর বরফ কুচি একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর দইয়ের মিশ্রণে আম ঢেলে আরও একবার ব্লেন্ড করে নিন। এবার গ্লাসে নিয়ে এলাচ গুঁড়ো ও পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেল মজাদার পাকা আমের লাচ্ছি।

রেসিপি : "' শর্মা "'

                         রেসিপি : "' শর্মা "' 

শর্মার রুটি :উপকরণ :

১. ময়দা সাড়ে ৩ কাপ,
২. গুঁড়াদুধ ১/৪ কাপ,
৩. বেকিং পাউডার ১ টেবিল-চামচ,
৪. ইস্ট ১ টেবিল চামচ,
৫. তেল ১/৪ কাপ,
৬. মাখন ৩ টেবিল-চামচ,
৭. লবণ আধা টেবিল-চামচ,
৮. চিনি ১/৪ কাপ,
৯. হালকা গরম পানি দেড় কাপ।
.
.

প্রণালি :

> ময়দার সঙ্গে বাকি উপকরণ (পানি বাদে) সব মিশিয়ে ফেলুন। এখন একটু একটু করে পানি দিয়ে মথে নিন৷ খামিরটা নরম হবে না আবার অনেক শক্তও হবে না৷ সাধারণ রুটির খামিরের মতো হবে এবং ১৫ থেকে ২০ মিনিট খুব ভালো করে মথতে হবে৷

> চাইলে বিটার দিয়ে ১৫ মিনিট বিট করে নিতে পারেন৷ খামির যত বেশি মন্থন করা হবে তত বেশি নরম হবে এবং রুটি ফুলবে৷ এখন পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে দুই ঘণ্টা৷

> চাইলে আরও বেশিক্ষন রাখতে পারেন৷ অথবা ৩০ মিনিট রেখেও রুটি বানাতে পারেন৷ কিন্তু একটু বেশি সময় রাখলে খেতে সুস্বাদু হয় বেশি৷

> দুই ঘণ্টা পর নিজেদের পছন্দ মতো বড় শর্মার রুটি বা ছোট ছোট প্যান কেক আকারে রুটি বানিয়ে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে তাওয়ায় রুটিগুলো সেঁকে নিন৷

> বানানো শর্মার রুটি ফ্রিজে না রেখেও চারদিন খাওয়া যায়। তবে অব্যশই ঢাকনাসহ বক্সে রাখতে হবে৷
.
বিফ বা চিকেন শর্মা

উপকরণ :শর্মার পুরের জন্য :

১. গরু বা মুরগির হাড় ছাড়া মাংস ৭৫০ গ্রাম,
২. আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ,
৩. রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ,
৪. বিরিয়ানির মসলা ১ টেবিল চামচ,
৫. টক/মিষ্টি দই ৬ টেবিল-চামচ,
৬. তেঁতুলের কাথ ১ টেবিল-চামচ,
৭. ভাজা জিরাগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ,
৮. ভাজা ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ,
৯. টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ,
১০. লবণ স্বাদ মতো,
১১. তেল রান্নার জন্য৷
.
.

পুর তৈরির প্রণালি :

> মাংস পাতলা টুকরা করে নিন এবং তেল বাদ রেখে বাকি সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে মেখে মেরিনেইট করে রাখুন এক ঘণ্টা৷ অথবা শর্মা বানানোর আগের দিন মেখে নরমাল ফ্রিজ রেখে দিন সারারাত। তাহলে আরও সুস্বাদু হবে৷

> কড়াইতে অল্প তেলে মেরিনেইট করা মাংস ভেজে নিন৷ পানি দিতে হবে না৷
.
শর্মা সস
.

গালির্ক সস :উপকরণ :

১. ১/৪ কাপ মেয়োনেইজ,
২. ১/৪ কাপ ক্রিম,
৩. গোলমরিচের গুঁড়া আধা টেবিল-চামচ,
৪. রসুনকুচি আধা টেবিল-চামচ।
.

প্রণালি :

> সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে সস বানিয়ে রেখে দিন ফ্রিজে৷
.

ধনিয়াপাতার সস :উপকরণ :

১. ধনিয়াপাতা ২ কাপ কুচি করা,
২. চিনা বাদাম আধা কাপ,
৩. রসুন কোয়া ২টি,
৪. কাঁচামরিচ ৪,৫টি,
৫. লেবুর রস ৫,৬ টেবিল-চামচ,
৬. লবণ স্বাদ মতো।
.

প্রণালি :

> সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে সস তৈরি করুন৷ ব্লেন্ড করার সময় একদম পানি দিতে হবে না। পানির বদলে লাগলে আরও লেবুর রস দিন৷
.
* আরও লাগবে হানি মাসটার্ড সস ও টমেটো সস।
.

শর্মার সালাদ :উপকরণ :

১. শসা কুচি আধা কাপ,
২. টমেটো ২টি, কুচি করা,
৩. ক্যাপসিকাম ১টি, কুচি করা,
৪. অলিভ ১টি (ইচ্ছা) কুচি করে কাটা,
৫. শসার আচার (বাজারে পওয়া যায়),
৬. লেটুস পাতা,
৭. পেঁয়াজকুচি।
.

প্রনালি :

> সবগুলো একসঙ্গে মাখিয়ে নিন
.
.

শর্মা তৈরির প্রণালি :

> শর্মার রুটি মাঝখানে প্রথমে গার্লিক সস, ধনেপাতার সস মেখে দিন। এবার রান্না করা মাংস রুটির আকার অনুযায়ী পরিমাণ মতো মাংস দিন এবং উপরে নিজের পছন্দ মতো সালাদ দিন।

> সব শেষে উপরে হানি মাস্টার্ড সস, গার্লিক সস ও টমেটো সস দিন।

> এবার শর্মার রুটি আস্তে আস্তে হাত দিয়ে চেপে চেপে রোল করে পরিবেশন করুন। চাইলে টুথপিক দিয়ে আটকে দিতে পারেন

রেসিপি : "' নারিকেল-চিংড়িতে করলা "'

    রেসিপি : "' নারিকেল-চিংড়িতে করলা "' 

উপকরণ :

১. করলা ২ কাপ,
২. লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম ১ কাপ,
৩. তেল ৩ টেবিল চামচ,
৪. গোটা জিরা ১ চা-চামচ,
৫. পেঁয়াজ স্লাইস ১ কাপ,
৬. হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
৭. মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ,
৮. জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ,
৯. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা-চামচ,
১০. লবণ আধা চা-চামচ ও ১ চা-চামচ,
১১. চিনি ১ টেবিল চামচ,
১২. চিংড়ি মাছ ১ কাপ,
১৩. নারিকেল বাটা ১ কাপ।

প্রণালি :

> করলা ও ক্যাপসিকাম ২ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন। করলায় আধা চা-চামচ লবণ মেখে ৩০ মিনিট পর পানি নিংড়ে, ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রে তেল গরম করে জিরার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজের স্লাইস সোনালি করে ভেজে চিংড়ি মাছ ও করলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। এবার নারিকেল বাটা ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে লবণ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। তারপর লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম দিয়ে আরও ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন। এবার চিনি মিশিয়ে নাড়ুন। কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে আরও ২ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।

রেসিপি : "' চিংড়ি কাবাব "'

                রেসিপি : "' চিংড়ি কাবাব "' 

উপকরণ :

১. ছোট চিংড়ি খোসা ছাড়া দুই কাপ,
২. পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল চামচ,
৩. কাঁচা মরিচ কুচি তিনটি,
৪. ধনিয়াপাতা কুচি সামান্য,
৫. সেদ্ধ আলু একটি,
৬. ডিম একটি,
৭. কর্নফ্লাওয়ার সামান্য,
৮. বিস্কুটের গুঁড়া দুই টেবিল চামচ,
৯. তেল ভাজার জন্য,
১০. লবণ স্বাদমতো। 

প্রণালি :

প্রথমে একটি বাটিতে চিংড়ি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, সেদ্ধ আলু, কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ছোট ছোট কাবাবের মতো করে কয়েকটি টুকরা তৈরি করুন। এরপর ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া লাগিয়ে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। প্যানে তেল গরম করুন। এবার কাবাবগুলো ডুবো তেলে ভেজে নিন। বাদামি হয়ে গেলে প্লেটে তুলে টমেটো সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন চিংড়ি কাবাব।

রেসিপি : "' ফ্রুট ইয়োগার্ট "'

              রেসিপি : "' ফ্রুট ইয়োগার্ট "' 

উপকরণঃ

টকদই আধা কেজি , ক্রিম ৪ টেবল চামচ , কনডেন্সড মিল্ক ৩ টেবল চামচ , মৌসুমি ফল ইচ্ছামতো (আম, জাম, লিচু ইত্যাদি পছন্দের ফল), পেস্তা - বাদাম সাজানোর জন্য .

প্রণালীঃ
পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে দইয়ের পানি ঝরিয়ে নিন . এরপর ক্রিম ও কনডেন্সড মিল্ক দইয়ের সাথে মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিন . এরপর সব ফল দিয়ে ওপর থেকে পেস্তা - বাদাম ছিটিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন . কিছুক্ষণ পর পরিবেশন করুন .

পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে দইয়ের পানি ঝরিয়ে নিন . এরপর ক্রিম ও কনডেন্সড মিল্ক দইয়ের সাথে মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিন . এরপর সব ফল দিয়ে ওপর থেকে পেস্তা - বাদাম ছিটিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন . কিছুক্ষণ পর পরিবেশন করুন .

পরামর্শ ::: চাইলে এক মুঠ সেদ্ধ ছোলাও মিশিয়ে দিতে পারেন

রেসিপি - ''' ম্যাংগো ফ্লেভার আইসক্রিম '''

রেসিপি - ''' ম্যাংগো ফ্লেভার আইসক্রিম ''' 

এই গরমে একটু প্রশান্তি ঠান্ডা ঠান্ডা আইসক্রিম😃
ম্যাংগো ফ্লেভার আইসক্রিম এখন ঘরেই তৈরি করুন সহজেই..

উপকরণ :

পাকা আমের পাল্প ২কাপ, 
তরল দুধ ১লিটার, 
কনডেন্সড মিল্ক ১/২ টিন,
খাবার রঙ লিকুইড(ইচ্ছা)
হুইপড ক্রিম এক প্যাকেট।

প্রণালী :

দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে। অর্ধেক হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। হুইপড ক্রিম ঠান্ডা দুধে বিট করে ক্রিম বানিয়ে এ্যাড করতে হবে।আম এর পাল্প দিয়ে বিট করে নিন কিছুক্ষণ,কয়েক ফোটা হলুদ ফুড কালার দিন। এবার রেফ্রিজারেটরে রেখে দুঘন্টা পর পর বের করে বিটার দিয়ে ৩০ মিনিট বিট করতে হবে। ৩ বার বিট করার পর আইসক্রিম পাত্রে ঢেলে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা হলে ড্রাই ফ্রুট অথবা ট্রুটি ফ্রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ''' মুরগীর শাহী কোরমা '''

রেসিপি : ''' মুরগীর শাহী কোরমা ''' 

" মুগীর শাহী কোরমা " বিয়ে বাড়িতে পোলাও এর সাথে মুরগীর কোরমা খেতে দেওয়া হয় যা খুবই মজার ও সুসাদু।ঈদের দিন কিংবা মেহমান আসলে বা প্রিয়জনদের জন্য খুব সহজেই রান্না করতে পারেন এই কোরমা।আজ আপনাদের আমি " মুরগীর শাহী কোরমার " রেসিপি দিলাম। রান্না করে খেয়ে বলবেন কেমন হলো . . .

উপকরণ :

মুরগী মাঝারি ২ টি ৮ পিস করে কেটে ধুয়ে রাখুন।পিয়াজ বাটা ১/২ কাপ,দারচিনি ২ টি,এলাচি ৩ টি,লবন ২ চা চচামচ,তেজপাতা ২ টি,ঘি ও সয়াবিন তৈল ১ কাপ( ঘি অর্ধেক তৈল অর্ধেক),আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,টকদই ২ টেবিল চামচ,দুধ ১ কাপ,কিসমিস ১ টেবিল চামচ,কেওড়া জল ১ চা চামচ,চিনি ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ১০ টি,পিয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ।

প্রণালী :

প্রথমে কড়াই এ ঘি ও তেল দিয়ে পিয়াজ বাটা দিয়ে একটু ভাজুন। পিয়াজ লালচে হয়ে আসলে একটু পানি দিয়ে তাতে দারচিনি এলাচি তেজপাতা,আদারসুন বাটা ও টকদই দিয়ে কষান মসলায় তেল উপরে আসলে মুরগী গুলো দিয়ে দিন।ভালো ভাবে মিক্স করে মাঝারি আচে ঢেকে দিন।এরপর ৫ মিনিট পর মুরগী থেকে পানি বের হলে ১ কাপ পানি ও ১ কাপ দুধ দিয়ে দিন। ও ৪ টা কাচামরিচ দিন।ঢেকে দিন মাঝারি আচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।এরপর বাকি কেওড়া জল, মরিচ দিয়ে দিন ও ঢেকে দিন।পানি টেনে তৈল উপরে ভেসে উঠলে কিসমিস ও পিয়াজ বেরেস্তা ও চিনি দিয়ে মিক্স করে ঢেকে ২ মিনিট রাখুন।এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার মুরগীর শাহী কোরমা।

বি :দ্র : আপনারা শুধু ঘি দিয়ে রান্না করতে পারেন।আমি এখানে তেল ও ঘি হাফ করে নিয়েছি।

রেসিপি: "' স্ট্রবেরি আইসক্রিম "'

           রেসিপি: "' স্ট্রবেরি আইসক্রিম "' 

উপকরণ :

১. স্ট্রবেরি ১০টি,
২. হেভি ক্রিম ২ কাপ,
৩. কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ,
৪. চিনি ২ টেবিল-চামচ (স্বাদমতো),
৫. এক ফোঁটা লাল খাবার রং,
৬. স্ট্রবেরি এসেন্স ১ চা-চামচ।
.
.

প্রণালি :

> আস্ত স্ট্রবেরি ও চিনি ব্লেন্ডার ব্লেন্ড করে স্ট্রবেরি পিউরি তৈরি করে নিতে হবে৷
> ইলেক্ট্রিক কেক বিটার দিয়ে প্রথমে হেভি ক্রিম আট মিনিট বিট করুন। ক্রিমটা ফোমের মতো হয়ে আসলে কনডেন্সড মিল্ক, ভ্যানিলা এসেন্স এবং স্ট্রবেরি পিউরি দিয়ে দুই মিনিট বিট করে সব একসঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে।
> সব মিশে গেলে একটি এয়ার টাইট বাক্সে ভরে, চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখলে জমে তৈরি হয়ে যাবে মজাদার স্ট্রবেরি আইসক্রিম ৷
.

রেসিপি : ''' কয়েল জিলাপি '''

রেসিপি : ''' কয়েল জিলাপি ''' 

উপকরণ :

১. ময়দা ৪ কাপ,
২. খাবার সোডা,
৩. পানি পরিমাণমতো,
৪. তেল পরিমাণমতো

সিরার জন্য :

১. ১ কেজি চিনি
২. ১ লিটার পানি।

প্রণালি :

পানিতে ময়দা গুলিয়ে একটু নরম করে খামির তৈরি করে ২ দিন গরম জায়গায় ঢেকে রাখতে হবে। এবার তাতে খাবার সোডা দিয়ে ভালোভাবে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। জিলাপি বানানোর জন্য একটা কাপড় নিয়ে মাঝে ফুটা করে তাতে খামির নিতে হবে। তেল গরম করে কাপড় চিপে পেঁচিয়ে জিলাপি ভাজতে হবে। পানি ও চিনি জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে তাতে জিলাপি ডুবিয়ে তুলতে হবে

রেসিপি : ''' নারিকেল দুধে কাশ্মীরি পোলাও '''

রেসিপি : ''' নারিকেল দুধে কাশ্মীরি পোলাও '''

উপকরণ :

১. পোলাওয়ের চাল ২ কাপ,
২. আঙুর কুচি আধা কাপ,
৩. নারিকেল দুধ ২ কাপ,
৪. কিশমিশ এক পোয়া,
৫. ঘি আধা কাপ,
৬. মোরব্বা কিউব এক পোয়া,
৭. বেরেস্তা আধা কাপ,
৮. আপেল কিউব ১টা,
৯. খুরমা কুচি ২ টেবিল চামচ,
১০. দারুচিনি–এলাচি–তেজপাতা ২টি করে,
১১. নারিকেল কোরানো আধা কাপ,
১২. লবণ প্রয়োজনমতো ।

প্রণালি :

পোলাওয়ের চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে রাখতে হবে । নারিকেল কুরিয়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে কচলিয়ে দুধ বের করে মেপে প্রয়োজনে পানি মিলিয়ে ৩ কাপ পরিমাণ করে নিতে হবে । নারিকেল কোরা ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভেজে রাখতে হবে । ননস্টিক হাঁড়িতে নারকেলের দুধ, গরম মসলা ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে চালগুলো ঢেলে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল ও পানি যখন সমান হবে, তখন ঘি দিয়ে তাওয়ার ওপর দমে বসাতে হবে। চাল ফুটে উঠলে স্তরে স্তরে ফল, নারিকেল ভাজা ও বেরেস্তা ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে বসাতে হবে। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ''' চিলি প্রন '''

                   রেসিপি : ''' চিলি প্রন ''' 

বছরের এই সময়টায় পিঁয়াজকলি খুব পাওয়া যায়। আর বিভিন্ন রকমের চাইনিজ ধাঁচের খাবার রান্নার মজা এই সময়েই পাওয়া যায়। আপনিও যদি চাইনিজ খাবারের ফ্যান হয়ে থাকেন, তবে রান্না করে ফেলতে পারেন চিলি প্রন। চিংড়ি আর পিঁয়াজকলির স্বাদে ঝাল ঝাল এই রান্নাটি হয়ে যাবে খুব কম সময়েই।

উপকরণ :

- ১০টি মাঝারি চিংড়ি খোসা ছাড়ানো ও পরিষ্কার করা

- ২টি কাঁচামরিচ কুচি

- ২ টেবিল চামচ সয়া সস

- লবণ স্বাদমতো

- ২ টেবিল চামচ ময়দা

- ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল

- ২/৩টা পিঁয়াজকলি

- ৪/৫ কোয়া রসুন, মিহি কুচি করা

- ১ ইঞ্চি পরিমাণ আদা, মিহি কুচি করা

- ১টা সবুজ ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা

- ২ টেবিল চামচ রেড চিলি সস

- ১ কাপ চিকেন স্টক

- ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার

- ১ টেবিল চামচ ভিনেগার

প্রণালী :

১) একটা বড় বোলে চিংড়িগুলোকে নিয়ে নিন। এতে এক টেবিল চামচ সয়া সস, লবণ, ২ টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে মেশান। ভালো করে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।

২) নন-স্টিক প্যানে ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল গরম করতে দিন। এ সময়ে পিঁয়াজকলিগুলোকে টুকরো করে কেটে নিন। পিঁয়াজকলির নিচের অংশটা বড় করে কাটুন এবং সবুজ অংশটা কুচি করে নিন। তেল গরম হয়ে এলে ম্যরিনেট করা চিংড়িগুলোকে ডিপ ফ্রাই করে নিন কিন্তু পুরোপুরী ভাজবেন না, তার আগেই উঠিয়ে নিয়ে তেল ঝরিয়ে ফেলুন।

৩) আরেকটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন। এতে রসুন এবং আদা দিয়ে বেশি আঁচে সাঁতলে নিন এক মিনিট। এতে পিঁয়াজকলির পিঁয়াজের টুকরোগুলো এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে টস করে নিন। এতে কাঁচামরিচ, ১ টেবিল চামচ সয়াসস, রেড চিলি সস দিয়ে মিশিয়ে নিন ভালো করে। এরপর এতে চিংড়িগুলো দিয়ে লবণ ছিটিয়ে নিন। টস করে নিন যাতে সব মশলা চিংড়িতে লেগে যায়। দুই মিনিট রান্না হতে দিন।

৪) ২ টেবিল চামচ চিকেন স্টকের সাথে ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে এটা রান্নায় মিশিয়ে নিন। নেড়ে নিন ভালো করে। এটা মিশে গেলে বাকি স্টকটাও রান্নায় দিয়ে দিন। তিন মিনিট রান্না হতে দিন।

৫) ১ টেবিল চামচ ভিনেগার এবং পিঁয়াজকলির সবুজ অংশ কুচি দিয়ে দিন। টস করে নিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ''' কাঁচা আমের আমসত্ত্ব '''

       রেসিপি : ''' কাঁচা আমের আমসত্ত্ব ''' 

উপকরণ :

কাচা আম সেদ্ধ করা-২কাপ
মরিচ গুড়া-১ চা চা
লবণ- স্বাদমতো
চিনি-১/৪ কাপ
আদা কিউব-৩ টুকরা
সরিষার তেল-২টে চা
পাঁচফোড়ন- আধা চা চা(ইচ্ছে) আমি দেইনি

প্রস্তুত প্রণালী :

ননস্টিক প্যানে তেল হালকা গরম করে আদা কিউব সামান্য ভেজে সব উপকরণ দিয়ে জ্বাল করতে হবে। মিশ্রণ টি ঘন হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে আদা কিউব তুলে ফেলে দিন। ট্রেতে পলিথিন বিছিয়ে মিশ্রণটি পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।কড়া রোদে শুকিয়ে নিন। চাইলে চুলার নিচে রেখে ও শুকিয়ে নিতে পারেন। শুকালে পলিথিন থেকে তুলে পছন্দমত কেটে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ''' চাইনিজ ভেজিটেবল '''

       রেসিপি : ''' চাইনিজ ভেজিটেবল ''' 

উপকরণ :

গাজর, পেপে, ফুলকপি, বাঁধাকপি, কেপ্সিকাম, ইচ্ছামত সব্জি কেটে নেয়া ৪ কাপ, পেয়াজ চার ভাগ করে কেটে নিয়ে কোষ গুলা আলাদা করে নেয়া আধা কাপ, পেয়াজ পাতা কুচি করা আধা কাপ, মুরগির বুকের মাংস কিউব করে কাটা আধা কাপ, কাঁচামরিচ ফালি করে কাটা ৮-১০ টা, পানি ১ কাপ, গুড়া দুধ ২ চা চামচ, ময়দা ২ চা চামচ, গোল মরিচ গুড়া আধা চামচ, করণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, লবন পরিমানমত, রসুন মিহি কুচি ২ চা চামচ।

প্রণালী :

মাংসের সাথে অল্প রসুন বাটা, সামান্য সয়া সস, অল্প গোল মরিচ গুড়া আর অল্প লবন মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার কেপ্সিকাম, পেয়াজ আর পেয়াজ পাতা বাদে বাকি সব সবজি আধা সিদ্ধ করে নিন। এবার চুলায় তেল দিয়ে মুরগি দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে আধা সিদ্ধ করা সবজি গুলা দিয়ে দিন। লবন দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করুন। পানি দিবেন না। এমনিতেই সিদ্ধ হয়ে যাবে। সবজি প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে কেপ্সিকাম, পেয়াজ আর পেয়াজ পাতা দিন। আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে আসলে পানি+দুধ পাউডার -ময়দা-গোল মরিচ মিশিয়ে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার আরেকটা পাত্রে তেল গরম করে রসুন কুচি ভেজে নিয়ে সব্জির মদ্ধে দিয়ে দিন। এবার নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

রেসিপি : ''' টক,ঝাল,মিস্টি কাচাঁ আমের ভুনা আচার '''

রেসিপি : ''' টক,ঝাল,মিস্টি কাচাঁ আমের ভুনা আচার '''

উপকরণ :

কাঁচা আম ৩ কেজী
সরিষার তেল দুই কাপ
আস্ত রসুন কোয়া ১৫-২০ টি
আস্ত মেথি ১০-১২ টি
২-৩ টি এলাচ
ছোট দুই টুকরো দারুচিনি
সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ সরিষা বাটাতে দুই টেবিল চামচ সিরকা দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে
রসুন বাটা এক চা চামচ
আদা বাটা এক চা চামচ
হলুদ গুড়া এক চা চামচ
মরিচ গুড়া এক চামচ
ধনিয়া গুড়া আধা চা চামচ
টালা জিরা গুড়া আধা চা চামচ
নাগা মরিচ কুচি - দুই টা
৪-৫ টি শুকনো মরিচ হাল্কা টেলে গুড়া করে নিতে হবে
লবন পরিমান মত
চিনি দেড় কাপ
পাঁচফোড়ন গুড়া - দুই টেবিল চামচ
সিরকা ১ কাপের তিন ভাগ

প্রথমে আমগুলো কে ধুয়ে নিয়ে চামড়া ছাড়িয়ে চার টুকরো করে নিতে হবে তারপর আধা চা চামচ হলুদ মাখিয়ে ৩ - ৪ ঘন্টা রোদে দিতে হবে

প্রস্তুত প্রণালী :

একটা ফ্রাই প্যানে সরিষার তেল দিতে হবে যখন তেল হাল্কা গরম হবে রসুন কোয়া,এলাচ, দারুচিনি আর মেথি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে সরিষা বাটা আর অন্য সব মসলা একে একে দিয়ে নাড়তে থাকুন শুধু পাঁচফোড়ন,নাগা মরিচ কুচি, সিরকা,শুকনো মরিচ টালা আর চিনি বাদে তারপর আম গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালভাবে মিশাতে হবে চুলার আচ কিন্তু মিডিয়াম থেকে কম থাকবে ৪-৫ মিনিট পর সিরকা, শুকনো মরিচ টালা,নাগা মরিচ কুচি আর চিনি দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন ৫ মিনিট পর দুই টেবিল চা চামচ পাঁচফোড়ন গুড়া দিয়ে আবার নাড়ুন খেয়াল রাখতে হবে আচারের নিচে যেন লেগে না যাই তাই ঘন নাড়তে হবে সব কিছু ঠিক আছে কিনা একটু চেক করে নিবেন যখন আচার ভুনা ভুনা হয়ে আসবে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ।

[ ঝাল মিষ্টি আপনার পছন্দমত বাড়াতে কমাতে পাড়েন ]

[ আচার ঠাণ্ডা হলে কাচের বয়মে সংরক্ষণ করুন ৩-৪ মাসে ও এই আচার নষ্ট হয়না মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে আর ফ্রিজে রাখলে ১ বছর ও ভালো থাকে ]

রেসিপি : "' ফালাফেল "'

                   রেসিপি : "' ফালাফেল "' 

উপকরণ :

১. সেদ্ধ বাটা মটরশুঁটি ২ কাপ,
২. কাঁচা মরিচ বাটা ২ টেবিল-চামচ,
৩. লবণ পরিমাণমতো,
৪. ধনিয়াপাতা ২ টেবিল-চামচ,
৫. গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ,
৬. চাট মসলা আধা চা-চামচ,
৭. তেল ভাজার জন্য,
৮. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ।
.
.

প্রণালি :

> সব উপকরণ ভালোমতো মেখে নিন। তারপর টিকিয়া কাবাবের মতো শেপ দিয়ে তেলে ভেজে তুলুন।

রেসিপি : "চিকেন রেজালা "

                রেসিপি : "চিকেন রেজালা " 

দেখেই জিভে জল আসছে না? চলুন, তাহলে জেনে নিই দারুণ একটি রেসিপি "সাতকড়া দিয়ে মুরগীর রেজালা"।

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি পরিমাণ এর ১ টি ( মাঝারি সাইজ করে কাটা )
সাতকড়া ২ চাক একদম মিহি করে কাটা (এটি সিলেটের একটি বিখ্যাত ফল)
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়ো মিলে ১ চা চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ২ চা চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা লবঙ্গ দারচিনি কয়েক টুকরা
নারিকেল দুধ ১ কাপ
লবণ স্বাদমত
তেল হাফ কাপ
কাঁচা মরিচ কয়েকটা
বেরেস্তা পরিবেশনের জন্য

প্রণালি

-প্রথমে হাঁড়িতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে এতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন।
-পেঁয়াজটা বেশ লাল করে ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়ো, টক দই ,কাজু বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা , গরম মশলা গুঁড়া ,জিরা বাটা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
-তাড়াহুড়া করবেন না, মশলা সময় নিয়ে কষাতে হবে।
-এবার মুরগির মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন আরো ২০ মিনিট।
-এখন সাতকড়া একদম মিহি করে কষানো মাংস-তে দিন,এবার মাংসতে টমেটো কেচাপ, নারকেল দুধ আর উপরে আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে কম আঁচে রান্না করুন আরো ১৫ মিনিট।
-১৫ মিনিট রান্না করার পর মাংসটা নরম হয়ে সুন্দর কষানো হবে। তেল উপরে
উঠে আসলেই বুঝবেন হয়ে গেছে । পরিবেশনের সময় উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন।
আমি এই রান্নাতে আলু দিয়েছি আপনারা চাইলে আলু ছাড়া রান্না করতে পারেন
-সুন্দর একটা লেবুর গন্ধ পাবেন মাংস থেকে । পোলাও, নান, পরোটা অথবা ভাতের সাথে খেয়ে দেখুন অনেক মজা।

রেসিপি : "' চিকেন ললিপপ "'

              রেসিপি : "' চিকেন ললিপপ "' 

উপকরণ :

১. ডিম ১টি, কর্নফাওয়ার আধা কাপ (প্রয়োজনে আরও বেশি দেওয়া যাবে),
২. গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ,
৩. আদাবাটা আধা চা চামচ,
৪. রসুনবাটা আধা চা চামচ,
৫. সয়াসস ১ টেবিল চামচ,
৬. স্বাদ লবণ সামান্য,
৭. লবণ সামান্য,
৮. তেল ভাজার জন্য।
.
.

প্রণালি :

> চিকেন ললিপপের সব উপকরণ দিয়ে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। তার পর ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। এমনভাবে ভাজবেন যেন ভেতরে সিদ্ধ হয় আর বাইরে গোল্ডেন ব্রাউন হয়।
.
.

চিকেন ললিপপের সস :উপকরণ :

১. বারবিকিউ সস আধা কাপ,
২. ১ কোয়া রসুন সদ্য মিহি করে ছেঁচে নেওয়া,
৩. চিলিসস ১ টেবিল চামচ,
৪. টমেটো সস ১ টেবিল চামচ,
৫. চিনি স্বাদমতো,
৬. সামান্য একটু লেবুর রস,
৭. চিকেন স্টক অল্প।
.
.

প্রণালি :

> এসব উপকরণ খুব ভালো করে মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। বেশি ঘন মনে হলে চিকেন স্টক মিশিয়ে পাতলা করুন। চুলায় দিয়ে ফুটে উঠলেই তৈরি আপনার সস। গরম গরম চিকেন ললিপপের ওপর এই সস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বেরেস্তা মচমচে ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি

   বেরেস্তা মচমচে ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি

উপকরণঃ

দেশি পেয়াজ – ছোট সাইজের
তেল – পরিমান মতো
কাঁচের বয়াম

প্রনালিঃ

পেয়াজ অবশ্যই দেশি এবং ছোট সাইজের নিতে হবে।
পেয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ধারালো বটি বা চাকু দিয়ে খুব মিহি করে কুচি করতে হবে।
কুচি গুলো সব কাছাকাছি হতে হবে। কোনটা মোটা কোনটা বেশি চিকন করলে অর্ধেক পুড়ে যাবে বাকি অর্ধেক নরম থাকবে।
কুচি করা হলে পেয়াজের দ্বিগুণ তেল দিয়ে গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
অল্প তেলে ভাজলে অনেক সময় নরম থাকে।
মাঝারি আচে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
ভাজার শেষের দিকে কম আচে ভাজবেন। শেষের দিকে খুব দ্রুত কালার হতে থাকে।
সম্পূর্ণ বাদামি কালার হওয়ার আগেই চুলা থেকে নামিয়ে অন্য একটি পরিষ্কার কাঁচের পাত্রে তুলে ফেলুন।
বাদামি কালার হওয়ার আগ পর্যন্ত চুলায় রাখলে পুড়ে যাবে, তিতা লাগবে।
গরম ভাপ চলে গেলে পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে বেরেস্তা ভরে মুখ বন্ধ করে রাখুন।
বড় পেয়াজ দিয়ে করা যাবে না , চিনি বা লবন দেয়া যাবে না।

যেসব খাবারে ব্যাবহার করা যাবেঃ

পোলাও , বিরিয়ানি , রোস্ট , হাড়ি কাবাব , কাবাব সহ আরো অন্যান্য খাবারে ব্যাবহার করা যাবে।

রেসিপি : "' চিকেন হালিম "'

              রেসিপি : "' চিকেন হালিম "' 

উপকরণ :

১. মুগ ডাল ভাজা আধা কাপ,
২. মসুর ডাল আধা কাপ,
৩. অড়হর ডাল আধা কাপ,
৪. মটর ডাল আধা কাপ,
৫. ছোলার ডাল আধা কাপ,
৬. মাষকলাই ডাল আধা কাপ,
৭. পোলাও চাল আধা কাপ,
৮. লবণ স্বাদমতো।
.
.

প্রণালি :

> সব উপকরণ ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ ১ চা-চামচ ও মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, লবণ দিয়ে সেদ্ধ দিতে হবে। সেদ্ধ হলে ভালোমতো ঘুঁটে নিন।

মাংস রান্না :
উপকরণ :

১. চিকেন ১টি ছোট ছোট করে কাটা,
২. হলুদ আধা চা-চামচ,
৩. মরিচ ১ চা-চামচ,
৪. জিরা ১ চা-চামচ,
৫. আদা ১ টেবিল-চামচ,
৬. রসুন আধা চা-চামচ,
৭. গরমমসলা ৩/৪টি করে,
৮. তেল ১ কাপ,
৯. লবণ স্বাদমতো,
১০. পেঁয়াজ ১ কাপ।
.
.

প্রণালি :

> পাত্রে সব মাখিয়ে মাংস ভালোমতো কষিয়ে রান্না করুন। এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল মাংসের হাঁড়িতে আবার ১৫/২০ মিনিট রান্না করুন।
.
.

পরিবেশন :উপকরণ :

১. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
২. আদা কুচি ১ টেবিল-চামচ,
৩. ধনিয়াপাতা ২ টেবিল-চামচ,
৪. লেবু পরিমাণমতো,
৫. জিরা গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।
.
.

প্রণালি :

> বাটিতে হালিম নিয়ে উল্লিখিত উপকরণগুলো দিয়ে পরিবেশন করুন।