রেসিপি:-' ফ্রুট কাস্টার্ড

                  রেসিপি:-' ফ্রুট কাস্টার্ড

উপকরণ:

-ডিম একটি

-দুধ ৪ কাপ

-কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ

-চিনি এক কাপ

-ভেনিলা এসেন্স এক চা চামচ

-আম কিউব করে কাটা আধা কাপ

-আপেল কিউব করে কাটা আধা কাপ

-কলা কিউব করে কাটা আধা কাপ

-কালো আঙুর ২ ভাগ করে কাটা আধা কাপ

-আনার আধা কাপ

প্রণালী:

চুলায় সসপেন দিন। এরপর সসপেনে দুধ দিন। দুধ গরম হয়ে উঠলে চিনি দিন। একটা ডিম

ভালোমতো ফেটিয়ে দুধে দিয়ে নাড়ুন। এবার কাপে ৪ ভাগের এক ভাগ পানি নিয়ে তাতে কাস্টার্ড

পাউডার মিশিয়ে নিয়ে দুধে ঢেলে দিয়ে ২/৩ মিনিট নাড়ুন।চুলা থেকে নামান। সব ফল আর ভ্যানিলা

এসেন্স দিয়ে ভালোভাবে মেশান।

ঠাণ্ডা হলে ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।

মুরগির রোস্ট

                           মুরগির রোস্ট

                                                                    by tusher

মুরগি-১টা ৪ পিস্ করে নেয়া

স্বাদমত লবণ

আদা পেস্ট-১টেবিল চামচ

রসুন পেস্ট-১চাচামচ

পেঁয়াজ পেস্ট-১/২ কাপ

টক দই - ১ টেবিল চামচ

ভাজা পেঁয়াজ পেস্ট- ১ টেবিল চামচ

জায়ফলগুড়া- ১/২ চাচামচ

জয়ত্রীগুড়া-১/২ চাচামচ

ধনে গুঁড়া-১/২ চাচামচ

জিরা গুঁড়া-১চাচামচ

কাঁচামরিচ বাটা -দেড় চাচামচ

কিশমিশ-১চাচামচ বাটা

চিনি-১চাচামচ

এলাচ-২টা

দারুচিনি-২টা

তেজপাতা-২টা

তেল (চিকেন ভাজার জন্য)

মাখন / ঘি (রান্নার জন্য)

তরলদুধ-১ কাপ

কাঁচা মরিচ-৫৴৬টি

পোস্তদানাপেস্ট-১টেবিল চামচ

কিশমিশ - ১ টেবিল চামচ গোটা

পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ

কেওরার জল - কয়েক ফোটা

মুরগি টুকরা গুলো লবণ ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৩o মিনিট। এরপর তেলে ভেজে নিন

বাদামী করে,এখন পাতিলে মাখন/ ঘি দিয়ে এলাচ,দারুচিনি

তেজপাতা দিন একটু সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ পেস্ট,আদা পেস্ট,রসুন পেস্ট দিয়ে ভাজুন তারপর

একেএকে ধনে গুঁড়া,জিরা গুঁড়া, ,,জায়ফলগুড়া,জয়ত্রীগুড়া, দই ,পোস্তদানাপেস্ট দিয়ে একটু দুধ

দিয়ে কষান তারপর ভেজে রাখা মুরগি দিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে দিন এখন ভাজা পেঁয়াজ

পেস্ট,কিশমিশ বাটা বাকি তরলদুধ দিয়ে ১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন, কিশমিশ,কাঁচা মরিচ,

পেঁয়াজ বেরেস্তা কেওরার জল দিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।

রেসিপি :- দুধ পুলি

                        রেসিপি :- দুধ পুলি

                                                    by tusher abdullah

পিঠার জন্য :

আতপ চালের গুঁড়া ১ কেজি

নারিকেল দুধ ২ কাপ

লবণ ১ চা চামচ

পানি পরিমাণমতো

নারিকেল কোরানো ১টি

সিরার জন্য :

দুধ ২ লিটার

গুড় ১ কাপ

চিনি ১ কাপ

লবণ পরিমাণমতো

প্রণালী :-

- নারিকেল কুড়িয়ে চিনি দিয়ে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করে নিন ।

- ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে খামির তৈরি করে ছোট ছোট করে ভেতরে নারিকেল ভরে

গোল গোল পিঠা তৈরি করে নিন।

- এবার দুধ ও চিনি জ্বাল দিয়ে ঘন রস তৈরি করে পিঠাগুলো দিয়ে দিন।

- সিদ্ধ হয়ে গেলে খেজুরের গুড়ের রস ওপরে দিয়ে নামিয়ে নিন।

- ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

তালের মালাই পিঠা

                      তালের মালাই পিঠা

উপকরণ :

১. তালের ক্বাথ ১ কাপ,

২. চিনি আধা কাপ,

৩. সাদা আটা ২ কাপ,

৪. নারকেল (কোরানো) আধা কাপ,

৫. খাওয়ার সোডা ১ চা-চামচ,

৬. লবণ ১ চিমটি,

৭. ঘি ২ টেবিল চামচ,

৮. তেল ভাজার জন্য,

৯. দুধ পরিমাণমতো।

প্রণালি :

> তেল বাদে অন্যান্য উপকরণ একত্রে মিশিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল

গরম হলে তাল-পোস্ত পিঠার মতো একই নিয়মে ভেজে দুধের মালাই ক্ষীরে পিঠাগুলো ভিজিয়ে দিন।

কয়েকবার ফুটে উঠলে নামাতে হবে।
.
.
দুধ-মালাইয়ের উপকরণ :

১. দুধ (২ লিটার দুধকে ঘন করে জ্বাল দিয়ে) ১ লিটার,

২. চিনি সিকি কাপ,

৩. গুড়ের বাতাসা ২৪০ গ্রাম,

৪. এলাচি গুঁড়া সিকি চা-চামচ,

৫. মাওয়া আধা কাপ,

৬. ক্রিম ১৭০ গ্রাম বা এক কৌটা,

৭. বাদাম ও পেস্তা কুচি দেড় টেবিল চামচ,

৮. কাজু বাদাম কুচি দেড় টেবিল চামচ।
.
.
প্রণালি :

> দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন হয়ে এলে বাতাসা এবং মাওয়া দিয়ে নাড়ুন। এবারে কাজ বাদাম কুচি ও অর্ধেক

বাদাম-পেস্তা কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। হয়ে গেল মালাই ক্ষীর। এবার গরম পিঠাগুলো এতে ছেড়ে দিয়ে

নাড়ুন। এবার চিনি দিয়ে আরও কিছু মাওয়া এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আলতোভাবে নাড়ুন যেন পিঠা না

ভাঙে। নামানোর আগে ক্রিম দিয়ে হালকা নেড়ে তারপর বাটিতে ঢেলে দিন। ওপরে অবশিষ্ট-বাদাম

পেস্তা কুচি ছিটিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন তালের মালাই পিঠা।
.

রেসিপিঃ - জিলাপী পিঠা

                 রেসিপিঃ - জিলাপী পিঠা

**প্রয়োজনীয় উপকরনঃ

ডো তৈরির জন্যঃ

- চালের গুড়া ২ কাপ

- চিনি আধা কাপ

- ডিম ১ টি

- তেল ২ টেবিল চামচ

- দুধ ১ কাপ

- ঘি ১ টেবিল চামচ

- তেল ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমান মত ।

সিরা তৈরির জন্যঃ

- চিনি ২ কাপ

- পানি ২ কাপ

- সাদা এলাচ ২ টি

- লং ১ টি

***প্রস্তুত প্রনালীঃ

( ১ ) প্রথমে চিনি, পানি, এলাচ ও লং একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে রাখতে হবে ।

( ২ ) এরপর একটি পাত্রে দুধের সাথে চিনি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে । দুধ ফুটতে শুরু করলে চালের গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ শক্ত কাই বানাতে হবে ।

( ৩ ) এবার শক্ত সিদ্ধ কাই একটু ঠান্ডা করে নিয়ে এর সাথে ডিম ভেঙে দিয়ে এর মধ্যে ঘি দিয়ে খুব ভালোভাবে ময়ান করতে হবে । এভাবে সুন্দর ভাবে ময়ান করে মসৃন ডো বানাতে হবে ।

( ৪ ) এখন মসৃন ডো থেকে অল্প করে আটা নিয়ে পিঁড়ির উপর রেখে দুই হাতের সাহায্যে হালকা চাপ দিয়ে গড়িয়ে গড়িয়ে লম্বা দড়ির মত করে নিতে হবে । এবার এই লম্বা দড়ি গুলো একটা একটা করে নিয়ে পিঁড়ির উপর রেখে জিলাপীর মত পেঁচাতে হবে ।

( ৫ ) এরপর পেচানো হয়ে গেলে শেষ অংশ টা চেপে দিতে হবে আর পিঁড়ির উপর রেখে হাত দিয়ে পুরো জিলাপী টা হালকা চেপে দিতে হবে যেন ভাজার সময় জিলাপীর প্যাঁচ খুলে না যায় । এভাবে সব গুলো জিলাপী বানিয়ে নিতে হবে ।

( ৬ ) এখন জিলাপী গুলো ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে সিরায় ছাড়ুন । এটা সিরায় ভেজানো পিঠা । তাই সিরাতেই ভিজিয়ে রাখতে হবে । সিরায় ভেজানোর পর ঢেকে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন । তৈরী হয়ে গেল মজাদার জিলাপী পিঠা ।

***পরিবেশনঃ
জিলাপী পিঠা সিরায় ভিজে নরম হলে পরিবেশন করতে হবে । এই উপকরনে ৫-৬ জনকে পরিবেশন করা যাবে ।

নারিকেল পুলিঃ

                         নারিকেল পুলিঃ

***প্রয়োজনীয় উপকরনঃ

আটার খামির তৈরীর জন্য -

- টাটকা চালের গুঁড়া ৬ কাপ ,

- পানি পরিমাণ মতো,

- লবণ সামান্য ।

পুর তৈরীর জন্য -

- কোড়ানো নারিকেল ২ টা ,

- চিনি দেড় কাপ,

- সাদা তিল ২ টেবিল চামচ ( দিলে ভালো, তবে না দিলেও চলবে )

- তেল বা ঘি ১ টেবিল চামচ

- সাদা এলাচ ৪ টা

- তেজপাতা ছোট দুইটা

আর ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল পরিমান মত ।

***প্রস্তুত প্রনালীঃ

( ১ ) প্রথমে একটি কড়াই বা প্যান এ ঘি বা তেল দিয়ে গরম করে তার মধ্যে কোড়ানো নারিকেল, চিনি, এলাচ, তেজপাতা একসাথে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে । পুর হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে তিল মেশাতে হবে ।

( ২ ) পুর তৈরীর সময় চুলার আঁচ অল্প থাকবে এবং ঘন ঘন নেড়ে দিতে হবে যেন পুড়ে বা লেগে না যায় । পুর তৈরী হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন ।

( ৩ ) এরপর চুলায় একটি পাত্রে পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে ফুটাতে হবে । পানি ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া অল্প অল্প করে দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে সুন্দর কাই তৈরী করতে হবে । এরপর আটা সিদ্ধ হবার জন্য কিছুক্ষণ একদম অল্প আঁচে ঢেকে রাখতে হবে ।

( ৪ ) আটা সিদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মথে মসৃন খামির তৈরী করতে হবে । এবার বানিয়ে রাখা খামির থেকে অল্প অল্প করে আটার লেচি নিয়ে হাতে পুলি বানিয়ে তার মাঝে নারিকেলের পুর ভরে পুলির মুখ বন্ধ করে নকশা কেটে দিন । এভাবে সবটুকু খামির দিয়ে পুলি বানিয়ে ফেলুন ।

( ৫ ) আর যদি আপনার পুলি বানানোর ডাইস থাকে তবে অল্প অল্প করে লেচি নিয়ে রুটি বেলে নিন। পিঠা বানানোর ডাইসে রুটি দিয়ে ভেতরে নারিকেলের পুর দিন। এরপর ডাইস চেপে পিঠা কেটে নিন। এভাবে সবগুলো পুলি তৈরী করে নিন ।

( ৬ ) এরপর ডুবো তেলে হালকা আঁচে নারিকেল পুলি বাদামী করে ভেজে নিন।

***পরিবেশনঃ
একবার বানিয়ে রেখে দিলে বেশ কয়েক দিন ধরে খাওয়া যায় নারিকেল পুলি । এই উপকরনে ৮ -১০ জন কে পরিবেশন করা যাবে । Enjoy cooking......:D.

মেরা পিঠা

                            মেরা পিঠা 

উপকরণ:

চালের গুঁড়ো ২ কাপ

পানি ২ কাপ

লবণ স্বাদ অনুযায়ী

তেল ১ চা চামচ

খেজুরের গুড় ১ কাপ (বেশিও দিতে পারেন)

নারকেল কোরানো ১ কাপ

প্রনালি

-পানি্তে লবণ,গুড় ও নারকেল দিয়ে গরম করুন এবং পানিতে একটু তেল দিন।

-পানি ফুটে উঠলে, চালের আটা আস্তে আস্তে গরম পানিতে মেশান। তাপ কমিয়ে একটি কাঠের

চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন যেন কোন গোটা দানা না থাকে। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন এবং নাড়তে

থাকুন।

-কিছুক্ষণ পরে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে খামির নামিয়ে নিন।

-খামির একটু ঠাণ্ডা হলে, ধরতে পারেন এমন গরম থাকা অবস্থায় ভাল করে মথে নিন। দরকারে

একটু

করে চালের আটা ছিটেয়ে দিতে পারেন।

-খামির ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে পছন্দ অনুসারে আকৃতি গড়ে নিন।

-স্টিম করার জন্য একটি পাত্রে তিন কোয়ার্টের মত পানি দিয়ে ফুটাতে দিন। একটি নেট চালনি অথবা

 ছিদ্র প্লেট পানির উপরে বসান। স্টিম কুকার/রাইস মেকার থাকলে তা ব্যবহার করতে পারেন।

-চালনির উপরে একটি সুতির কাপড় বিছিয়ে তার উপরে পিঠাগুলো দিন। আপনার পাতিলের এবং

চালনির সাইজের উপর নির্ভর করবে পিঠা একবারে দেয়া যাবে নাকি দুই ব্যাচে দিতে হবে।

-৩০ মিনিট ভাপে সিদ্ধ করুন। তারপর পরিবেশন করুন।

ঝাল পোয়াপিঠা

                           ঝাল পোয়াপিঠা

উপকরন ঃ

চালের গুঁড়া ২ কাপ।

ময়দা ১ কাপ।

ডিম ২ টি।

পেঁয়াজ মিহি কুচি ১/৪ কাপ।

কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ।

ধনেপাতা কুচি ২ টেঃ চামচ।

লবন পরিমাণমতো ।

চিনি ১/২ চা চামচ।

বেকিং পাউডার ১/ ২ চা চামচ ।

হালকা গরম পানি পরিমাণমতো ।

তেল ভাজার জন্য ।

চাটমসলা সামান্য ।

প্রনালীঃ

চালের গুঁড়া, ময়দা, বেকিং পাউডার এবং চিনি একসাথে মিলিয়ে নিন। পেঁয়াজ , কাঁচামরিচ ,

ধনেপাতা, লবন একসাথে ভালো করে চটকিয়ে ডিম দিয়ে মেখে ময়দা মিশ্রনে মিলিয়ে নিতে হবে।

এবার গরম পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন । চুলায় তেল গরম করে গরম তেলে ডালের চামচ দিয়ে

একটি করে পিঠা ছাড়তে হবে। পিঠা ভেসে উঠলে উল্টে দিন। এভাবে সবগুলো পিঠা লাল করে ভেজে

নিন। গরম পিঠার উপর চাটমসলা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ঝালপোয়া পিঠা।

ফুলঝুরি পিঠা

                           ফুলঝুরি পিঠা 

উপকরন ঃ 

চালের গুঁড়া ১ কাপ

ময়দা ১/৪ কাপ

ডিম ১ টি

চিনি ১/৪ কাপ

লবন ১/৪ চা চামচ

তেল ভাজার জন্য

প্রণালীঃ

চালের গুড়া ,লবন আর চিনি ১/২ কাপ গরম পানি দিয়ে মেখে রেখে দিন ১ ঘন্টার জন্য। ডিম ফেটিয়ে

নিন, এখন ডিম আর ময়দা মেশান চালের গুড়ার মিশ্রণের সাথে । চুলায় তেল গরম করে ফুলঝুরি

পিঠার ছাঁচ ১ মিনিট তেলে ডুবিয়ে রেখে তুলে ফেলুন। তেল ঝরিয়ে গোলার মধ্যে নকশা্ অর্ধেকের

বেশি ডুবিয়ে নিয়ে আবার তেলের কড়াইয়ে এটি ডোবাতে হবে।পিঠা ফুলে ওঠা মাত্রই ফুলঝুরির নকশা্

থেকে কাঠি দিয়ে আলাদা করে বাদামী রং হলে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এভাবে সব পিঠা ভেজে

নিতে হবে। এই পিঠা অনেক দিন রেখে খাওয়া যাবে।

মজাদার নারিকেলি পাকন পিঠা

            মজাদার নারিকেলি পাকন পিঠা

                                                                 by tusher

উপকরণ:

সুজি ১ কাপ,

নারিকেল বাটা মিহি ২ কাপ,

চালেৱ গুঁড়ো ১/২ কাপ,

ময়দা ২ কাপ,

পানি ২ কাপ,

লবণ এক চিমটি,

সিরার জন্য লাগবে-

চিনি ৪ কাপ, পানি ২ কাপ, এলাচ ১ টুকরো, দারুচিনি ১ টুকরা, তেল ভাজাৱ জন্য।

প্রনালী

-চুলায় পানি দিয়ে সুজি ভালো করে ফুটিয়ে নিন।

-এবার নারিকেল বাটা দিয়ে দিন,ভালোভাবে ফুটে উঠলে চালের গুঁড়ো দিন,সবশেষে ময়দা দিয়ে

খামির তৈরি করুন।

- চুলা থেকে নামিয়ে সামান্য তেল দিয়ে ময়ান দিন।

-সিরার জন্য পানি চিনি একসাথে মিশিয়ে চুলায় দিন। এলাচ দারুচিনি দিন,চিনি ভালভাবে গলে গেলে

নামিয়ে নিন।

-এবার খামির থেকে ছোট ছোট পিঠা তৈরি করুন ডাইসের সাহায্যে।

-চুলায় তেল ভালভাবে গৱম হলে পিঠা মুচমুচে করে ভাজুন এবং সাথে সাথে সিরায় দিন।

-১ থেকে ২ মিনিট পরই উঠিয়ে ফেলুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

মজাদার বিবিখানা পিঠা

                  মজাদার বিবিখানা পিঠা

উপকরণ :

পোলাওয়ের চালের গুঁড়া ১ কাপ,

নারিকেল কোরানো ১ কাপ,

ময়দা ২ টেবিল-চামচ,

খেজুরের গুড় বা চিনি ১ কাপ,

ডিম ২টি,

ঘন দুধ ১ কাপ,

ঘি আধা কাপ,

এলাচের গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালী:

পোলাওয়ের চালের গুঁড়া শুকনো কাঠখোলায়/পাতিলে টেলে নিন। ডিম ফেটিয়ে ঘি, দুধ ও চিনি দিয়ে

ফোটাতে থাকুন। এবার অন্যান্য উপকরণ দিয়ে মেখে নিন। খুব ভালোভাবে মাখুন। ওভেন প্রুফ

বাটিতে/অ্যালুমিনিয়ামের কোন পাত্রে তেল মেখে মিশ্রণ ঢালতে হবে।

ইলেকট্রিক ওভেনে প্রিহিট করে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করুন। চুলায় বেক করতে হলে

মাঝারি আঁচে তাওয়ায় বালু দিয়ে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করতে হবে।

এ ছাড়া মাটিতে গর্ত করে কাঠকয়লার আগুনের ভেতর বাটি বসিয়ে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করে নিন।

ভাপেও সিদ্ধ করে নিতে পারেন পুডিংয়ের মতো।

ডিম চিতই পিঠা

বৃষ্টির পর শীত আবার জাঁকিয়ে বসতে শুরু করেছে। আর তাই আপনাদের জন্যে শীতের মজাদার

চিতই পিঠার রেসিপি দিয়েছেন মিতা আপু। চলুন, রেসিপি দেখে নেয়া যাকঃ

                                                 ডিম চিতই পিঠা

উপকরণঃ

চালের গুড়া - ৪ কাপ

লবন - ১ চা চামচ

বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ

গরম পানি - পরিমান মত

ডিম- ৮টি

সব্জি মিক্স- ১কাপ

প্রণালিঃ

চালের গুড়ায় অল্প পানি দিয়ে ভিজিয়ে রেখে দিন কয়েক ঘন্টা। ৩ থেকে ৪ ঘন্টা পর পাটায় একবার

পিষে নিন। লবন ও বেকিং পাউডার দিন।

পরিমান মত গরম পানি দিয়ে গোলা করে নিন। ছবি গুলো ভাল করে খেয়াল করলেই বুঝতে পারবেন

আশা করি। এবার পিঠার খোলা ভাল করে গরম করে নিন। পরিষ্কার কাপড়ে কয়েক ফোটা তেল

লাগিয়ে খোলা টা মুছে নিন। ছাচে গোলা দিয়ে ঢেকে দিন। ১মিনিট পর পোচের মত ডিম পিঠার

গোলায় দিন , আর কিছুক্ষণ পর চারপাশে সব্জি কুচি দিন। সব কিছু সিদ্ধ হলে চলা থেকে নামিয়ে

নিন।

** গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ডিম চিতই পিঠা।

ঝাল সবজি পিঠা

ঝাল সবজি পিঠা 

 

যা যা লাগবে ঃ 

আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ

২ টেবিল চামচ ময়দা

লবন সামান্য

ডিম ২ টি ( ১ টি চালের বাটারে গুলে দিতে হবে , আরেকটি সব্জিতে দিতে হবে )

হালকা কুসুম গরম পানি পরিমান মত

পেঁয়াজ ও আদা ছেঁচা করে শুধু চিপে রসটা দিতে হবে ( ইচ্ছা, তবে দিলে টেস্ট ভাল হয় , আমিও দিয়েছি ।)

এবার চালের বাটার তৈরি করে নিন ঃ একটি বড় বলে একে একে সব উপকরন দিয়ে পাতলা বাটার

তৈরি করে নিন । বেশি পাতলা হবে না , পাটিসাপটা পিঠার বাটার যেভাবে করা হয় ঠীক তাই হবে ।

এখন সবজি তৈরি করে নিন ঃ

হাফ কাপ সবুজ মটর ( সিদ্ধ )

হাফ কাপ মটর সাইজের গাজর কুচি

২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ( সব একই রকম সাইজ করে কাটতে হবে )

লাল কাঁচামরিচ কুচি ২-৩ টী ( ঝাল নিজের মত)

সামান্য গোলমরিচের গুঁড়া

সামান্য লবন

তেল ৪ টেবিল চামচ ( ২ টেবিল চামচ সবজি তে লাগবে আর ২ টেবিল চামচ পিঠা ভাজার সময় প্যানে ব্রাশ করতে হবে )

এখন , প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে , সবুজ মটর দিন , একটু নেড়ে গাজর দিন ও পেঁয়াজ

দিন নেড়ে লবন , গোলমরিচের গুঁড়া দিন । ২ মিনিট নেড়ে রান্না করে নিন , নামানোর আগে ধনেপাতা

কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন । একটু ঠান্ডা হলে ডিম ১ টি ভেঙ্গে দিন নেড়ে মিশান ।ডিম দিলে সবজি গুলো

জমাট বেঁধে থাকবে , না হলে খাওয়ার সময় সবজি গুলো পড়ে যাবে ।

এখন , প্যান গরম করে চুলার আঁচ মিডিয়াম রাখুন , প্যানে াটার ঢেলে ঘুরায় রুটির মত করে নিন ,

এক পাশে রান্না করা সবজি লম্বা করে দিন ,এবং ফোল্ড করে ঢেকে দিন ২ মিনিট । বেশি মচমুচা

করবেন না । হয়ে গেলে নামিয়ে নিন । কেটে প্লেইটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সসের সাথে ।

টিপস ঃ

১। আমি এখানে চিকেন সিদ্ধ কিমা দিয়েও করেছি সব্জির সাথে । শুধু সবজি দিয়ে ও করা যায় । তাই

আপনারা দুটাই করতে পারেন । জানাবেন কেউ করে থাকলে । ছবি ও ইনবক্স করতে পারেন

https://foodvillage24.blogspot.com

»» মাংসের পিঠা ««

                      »» মাংসের পিঠা ««

ফ্রিজে গরুর মাংস তো থাকেই। চটপট বানিয়ে ফেলা যায় নাশতা। আসুন জেনে নেই মাংসের পিঠা

প্রস্তুত প্রণালি। এর রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন ডোরা।

                                                                  by tusher

উপকরনঃ

► মাংসের কিমা ১ কাপ

► পেঁয়াজকুচি ১ কাপ

► ধনেপাতা ১ টেবিল-চামচ

► গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ

► আদা বাটা ১ চা-চামচ

► রসুনবাটা আধা চা-চামচ

► তেল ভাজার জন্য

► লবণ স্বাদমতো

► আতপ চালের গুঁড়া ৩০০ গ্রাম

প্রণালীঃ

► সসপ্যানে লবণ ও পানি জ্বাল দিয়ে তাতে বলক উঠলে চালের গুঁড়া দিন।

► মৃদু আঁচে ঢাকনা দিয়ে তিন-চার মিনিট দমে রাখুন। ভালোভাবে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা গরম অবস্থায় মাখিয়ে নিন।

► ছোট ছোট লেচি কেটে রুটি আকারে বেলে নিন।

► ফ্রাইপ্যানে ৪ টেবিল-চামচ তেল দিয়ে তাতে কিমা, পেঁয়াজ, আদাবাটা, রসুনবাটা, গরম মসলা, ধনেপাতা, লবণ দিয়ে একটি পুর তৈরি করে ঠান্ডা করে নিন।

► রুটির টুকরোর ভিতর পুর দিয়ে পছন্দমতো আকার গড়ে ডুবোতেলে ভেজে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

গরুর কালোভুনা

                          গরুর কালোভুনা

উপকরন:

• গরুর মাংশঃ ১কেজি

• তেলঃ ১/৪কাপ

• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ

• আদা বাটাঃ ২টেবিলচামচ

• রসুন বাটাঃ ১ টেবিলচামচ

• দইঃ ১/৪কাপ

• জিরা ও ধনে বাটাঃ ১ চা চামচ করে

• গোলমরিচ গুড়োঃ ১চা চামচ

• লাল মরিচের গুড়োঃ ১টেবিলচামচ

• লাল সিরকাঃ ১/৪কাপ

• এলাচঃ ৩, দারচিনিঃ ২, লবঙ্গঃ ২, তেজপাতাঃ ১ পিস

• জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়ো সামান্য

স্পেশাল কালাভুনা মশলার জন্যঃ

• সরিষা তেলঃ ১/২ কাপ

• পেঁয়াজ কিউব করে কাটাঃ ২টি বড়

• টালা জিরাগুড়োঃ ১ চা চামচ

• রাধুনি গুড়োঃ ১/২চা চামচ

• মৌরি গুড়োঃ ১/২ চা চামচ

• কাচামরিচঃ ৫ টি

• এলাচঃ ২, দারচিনিঃ ১, লবঙ্গঃ ৩, কালো গোলমরিচঃ ৫ পিস

প্রণালীঃ

গরুর মাংসের সাথে সব উপকরন ও ১ চা চামচ লবন মিশিয়ে নিন।২কাপ পানি দিয়ে চুলাতে দিন।

মাংস কিছুক্ষন ফুটলে চুলার আচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।প্রায় ২

ঘন্টা লাগবে।পানি একদম শুকিয়ে মাখমাখা হলে চুলা বন্ধ করুন।

অন্য একটি কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে আস্ত গরম মশলা ,কাচামরিচ ও পেঁয়াজ দিন।রান্না করা

মাংস দিন।ভাল করে মিশিয়ে জাল বাড়িয়ে ভাজতে থকুন।জিরা, রাধুনি ও মৌরি গুড়ো দিয়ে মিশিয়ে

নিন। লবন দেখে ১০ মিনিট অল্প আচে ঢেকে রাখুন।

ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

রেসিপি :-"বোম্বে বিরিয়ানি"

                রেসিপি :-"বোম্বে বিরিয়ানি"

উপকরণঃ

একটা মুরগি ১ থেকে দেড় কেজি ওজনের, বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম,

সয়াবিন তেল আধা কাপ,

ঘি আধা কাপ,

আদাবাটা ১ চা-চামচ,

রসুনবাটা ১ চা-চামচ,

লালগুঁড়ামরিচ ১ চা-চামচ,

ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ,

হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,

টমেটো ২টি (টুকরা করে কেটে নেওয়া), পেঁয়াজবাটা ২-৩ টেবিল-চামচ,

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ,

আলু ৩-৪টি (দুইভাগ করে কাটা),

গরম মসলার গুঁড়া ৩ টেবিল-চামচ,

এলাচ ৩টি,

দারুচিনি ২ টুকরা,

তেজপাতা ১টি,

লবঙ্গ ১টি,

আস্ত গোলমরিচ ৪টি,

ধনেপাতার কুচি আধা চা-চামচ,

কাঁচামরিচ ১ মুঠো (আস্ত),

জাফরান রং,

লবণ স্বাদ মতো,

পরিমাণ মতো পানি।

গরম মসলা তৈরি:
---------------
আস্ত ধনে ১ টেবিল-চামচ

এলাচ ৪টি

দারুচিনি ৩টি (২ ইঞ্চি)

তেজপাতা ২টি

জিরা ১ চা- চামচ

বড় এলাচ ২টি

শুকনা-মরিচ ৩টি

মৌরি ১ চা-চামচ

জায়ফল ১ টার এক ভাগের তিন ভাগ

জয়ত্রী ১ চা- চামচ

গোল মরিচ ৪,৫টি

সব উপকরণ তাওয়ায় চুলায় আঁচে টেলে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে কিংবা পাটায় বেটে গুঁড়া করুন।

প্রনালিঃ

চাল ধুয়ে পানি ঝরানোর জন্য রেখে দিন।

আদা-রসুনবাটা, লালমরিচগুঁড়া আর পেঁয়াজবাটা মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। মুরগি ভালো

করে ধুয়ে কেটে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন ২০ মিনিট। কড়াইতে তেল দিয়ে আলু আর

টমেটো আলাদা করে ভেজে তুলে রাখুন। এই তেলেই মুরগির টুকরোগুলো ভাজুন। কিছুক্ষণ ভাজা

হলে আগে করে রাখা মসলার পেস্টটুকু দিয়ে

দিন। ভালো করে ভুনে ফেলুন। ভুনা হলে

তাতে অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আরও

কিছুক্ষণ ভুনে নিন। এবার ভাজা টমেটো আর

অর্ধেক গরম মসলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মুরগি সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন। এবার

অন্য একটা হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি নিয়ে গরম হতে দিন।

পানিতে স্বাদ মতো লবণ আর সব আস্ত গরম

মসলাগুলো ছেড়ে দিবেন। পানি ফুটে উঠলে

আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল পানিতে দিন। এভাবে চাল প্রায় ৭০ভাগ সিদ্ধ করুন। তারপর পানি ঝরিয়ে

রাখুন। এবার বড় একটা হাঁড়িতে যেটাতে বিরিয়ানি বসাবেন সেটাতে প্রথমে কিছুটা চাল হাঁড়িতে

ছড়িয়ে দিন। চালের উপর রান্না করা মাংস পুরোটা ছড়িয়ে দিন। ভাজা

আলুগুলো দিয়ে ধনেপাতার কুচি অর্ধেকের

বেশি দিন। গরম মসলার গুঁড়া বাকিটা ছড়িয়ে দিন। কিছুটা পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে বাকি চাল উপর

দিয়ে দিন। জাফরান একটু পানিতে গুলিয়ে চালের এখানে সেখানে অল্প অল্প করে দিয়ে দিন। ঘি

ছড়িয়ে দিয়ে দিন। তারপর বাকি বেরেস্তা, ধনেপাতার কুচি আর আধা কাপ পানি দিয়ে হাঁড়িটা ঢেকে

দিন। হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিন। এভাবে ২০ মিনিট রান্না করুন। রান্না হলে নামিয়ে গরম গরম

পরিবেশন করুন।

শীত তাড়াতে হট গার্লিক ফ্রাইড রাইস রেসিপি

শীত তাড়াতে হট গার্লিক ফ্রাইড রাইস রেসিপি

শীতের আমেজে একটু অন্যরকম কিছু খেতে ইচ্ছে করে, যা খেলে শরীরটা নিমেষেই একটু উষ্ণ হয়ে উঠবে। চলুন, আজ জেনে নেই একটু অন্যরকম ধাঁচের এক ফ্রাইড রাইসের রেসিপি। হট গার্লিক ফ্রাইড রাইস বেশ ঝাল ঝাল একটি খাবার। রসুনের ফ্লেভারে এই খাবারটি ভেতর থেকে শীত দূর করে দেবে। যারা ঝাল খেতে পছন্দ করেন, তাদের বেশ পছন্দ হবে এই খাবারটি।

উপকরণ :

–   দেড় কাপ সেদ্ধ ভাত

–   ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা

–   ১০ কোয়া রসুন মিহি কুচি

–   ৩ টেবিল চামচ তেল

–   ২টা শুকনো মরিচ

–   ১৫টা পিঁয়াজকলি কুচি

–   ১টা মাঝারি গাজর মিহি কুচি

–   একটা মাঝারি সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি করা

–   এক চিমটি টেস্টিং সল্ট

–   লবণ স্বাদমতো

–   ৩ টেবিল চামচ সয়া সস

–   ১ টেবিল চামচ গার্লিক চিলি সস

প্রণালী :

১) প্যান গরম করে তেল দিন। গরম হয়ে এলে এতে দিন রসুন। বাদামি হয়ে আসা পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর এতে দিন এক টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট। এটাকে ভালো করে ভুনে নিন। এরপর শুকনো মরিচ দুটো হাতে ভেঙ্গে মশলায় দিয়ে দিন। এতে দিন অর্ধেকপিঁয়াজকলি কুচি, ক্যাপসিকাম, গাজর এবং লবণ। একে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

২) এরপর এতে ভাত দিয়ে দিন। ভাতের সাথে দিন বাকি অর্ধেক পিঁয়াজকলি কুচি, সয়াসস এবং গার্লিক চিলি সস। ভালো করে মিশিয়ে নিন। পুরো মিশ্রণ গরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেলো হট গার্লিক ফ্রাইড রাইস। পরিবেশন করতে পারেন লাঞ্চ বা ডিনারে।

ফুলকপি দিয়ে মজাদার গরুর গোসত রান্না রেসিপি

ফুলকপি দিয়ে মজাদার গরুর গোসত রান্না রেসিপি

ফুলকপি দিয়ে মজাদার গরুর গোসত রান্না খেয়েছেন কি কখনও ? না খেয়ে থাকলে আজই খেয়ে

দেখুন আর উপভোগ করুন এর স্বাদ। তাহলে আর দেরি না করে জেনে নিন রেসিপিটি। এখন রান্না

করে অবাক করে দিন সবাইকে।

উপকরণ :

– গরুর গোসত হাফ কেজি হাড্ডি ছাড়া (আপনি চাইলে মুরগীর গোসত নিতে পারেন, যারা গরু

গোসত খাবেন না, তাদের জন্য)

– ফুল কপি ছোট সাইজ একটা

– পেঁয়াজ কুঁচি হাফ কাপ

– গুড়া মরিচ – ১ চামচ (ঝাল বুঝে)

– গুড়া হলুদ – ১ চা চামচ

– সামান্য রসুন বাটা  ২ চা চামচ

– আদা বাটা বা পেষ্ট ১ টেবিল চামচ

– হাফ চামচ হলুদ গুড়া

– গরম মশলা (এলাচি ৪ টা, দারুচিনি ৩ টুকরা)

– পরিমান মত লবন/ পানি

– পরিমান মত তেল

– হাফ চা চামচ চিনি

– কয়েকটা কাঁচা মরিচ

– ভাজা জিরা গুড়া হাফ চা চামচ (আস্ত জিরা ভেজে গুড়া করে নেয়া)

প্রনালী :

 ফুলকপি সামান্য লবন দিয়ে হালকা সিদ্ব করে নিন।

                                       
গরুর গোসত সামান্য লবন এবং হলুদ দিয়ে সিদ্ব করে পানি ঝরিয়ে পাতলা করে কেটে নিন। (গোসতের এই প্রসেস একদিন দেখিয়ে দেব, গোশত সংরক্ষণে এটা একটা উপকারী পোষ্ট হতে পারে

তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি ভাঁজতে থাকুন। এবং ভাজা পেঁয়াজে জিরা গুড়া ছাড়া বাকী সব মশলা দিয়ে দিন এবং এক কাপ পানি যোগে ভাল করে কষিয়ে তেল উপরে উঠিয়ে নিন।

অনেকটা এমন হয়ে দাঁড়াবে। আপনার এই ঝোল যত স্বাদ এবং রং ভাল হবে তরকারীও তত স্বাদের হবে।

ঝোলে তেল উঠে গেলে প্রথমে গোসত দিয়ে দিন।
 

ভাল করে মিশিয়ে দুই কাপ পানি দিয়ে দিন।

এবার হালকা আঁচে মিনিট ত্রিশেক ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। হাফ চা চামচ চিনি দিয়ে দিন (চিনি না দিলেও কিছু যায় আসবে না!)

ঝোল কমে এলে এবং গোসত নরম হয়ে গেলে এবার ফুল কপি গুলো দিয়ে দিন।

ঝোল কম হলে আরো কিছু গরম পানি আপনার ইচ্ছানুযায়ী দিতে পারেন এবং আবারো ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষন রাখুন। মাঝে মাঝে উলটে পাল্টে দিন। এবং সুযোগে ফাইন্যাল লবণ দেখে নিন। লাগলে দিন, না লাগলে ওকে বলুন।

কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিলে মন্দ হবে না। কিন্তু এবার হচ্ছে ফাইন্যাল খেলা! আস্ত জিরা ভেজে গুড়া করে সেই জিরা গুড়া তরকারীর উপর ছিটিয়ে দিন এবং মিশিয়ে নিন। চুলা বন্ধ করে দিন। তেল উঠে আসার জন্য অপেক্ষা করুন।



ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। দেখে কেমন লাগছে বলুন।

মজাদার চিকেন সাসলিক রেসিপি

মজাদার চিকেন সাসলিক রেসিপি

রেস্টুরেন্টে গেলে যে খাবারটি ছোট-বড় সবাই অর্ডার করে থাকেন, তা হল চিকেন সাসলিক। পরোটা

বা নান যেকোন কিছুর সাথে চিকেন সাসলিক খাবারটি ভাল মানিয়ে যায়। কিন্তু বাসায় তৈরি চিকেন

সাসলিক অনেক ক্ষেত্রেই ঠিক যেন রেস্টুরেন্টের মত হয় না স্বাদে। তাহলে চলুন, রেস্টুরেন্টের মত

চিকেন সাসলিক তৈরির “পারফেক্ট” রেসিপিটি জেনে নিই।

উপকরণ :

৫০০ গ্রাম হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ( কিউব করে কাটা)

২টি সবুজ ক্যাপসিকাম

৩টি পেঁয়াজ

৩টি টমেটো

১ চা চামচ আদা পেস্ট

১ চা চামচ রসুন পেস্ট

৩ টেবিল চামচ লেবুর রস

১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া

১৫০ গ্রাম টক দই

১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া

১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া

১ চা চামচ ভাজা ধনে গুঁড়া

১ চা চামচ চ্যাট মশলা

১/২ চা চামচ কাসরি মেথি

৫০ গ্রাম ক্রিম

৩ টেবিল চামচ ময়দা

২ টেবিল চামচ তেল

লবণ স্বাদমত

প্রণালী :

১। প্রথমে মুরগির মাংসের সাথে লেবুর রস, আদা পেস্ট, রসুন পেস্ট, লবণ, গোল মরিচ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, চ্যাট মশলা, টক দই দিয়ে খুব ভাল করে মেশান।

২। মেশানো হয়ে গেলে ১ ঘন্টা মেরিনেট করার জন্য রেখে দিন।

৩। এখন ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, টমেটো চারকোনা করে কাটুন।

৪। এরপর সবজিগুলো মেরিনেইট করা মুরগির মাংসের সাথে মিশিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।

৫। এখন সাসলিক কাঠির মধ্যে মাংস, পেঁয়াজ, টমেটো, ক্যাপসিকাম এক এক করে ঢুকিয়ে রাখুন।

৬। আপনি যদি কাঠের কাঠি ব্যবহার করেন তবে কাঠিগুলো আধা ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে করে কাঠি পুড়ে যাবে না।

৭। এবার গ্রিল প্যান বা তন্দুরি প্যানে কাঠি গুলো দিয়ে দিন।

৮। ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।

৯। ব্যস তৈরি হয়ে গেল রেস্টুরেন্ট স্বাদের চিকেন সাসলিক।

১০। গ্রিল প্যানের পরিবর্তে নন স্টিক প্যান ব্যবহার করতে পারেন। এর জন্য আগে মাখন, ঘি বা তেল অল্প দিয়ে গরম করতে হবে। গরম হয়ে এলে এতে চিকেন সাসলিকগুলো দিয়ে দিতে হবে।

রেসিপি : ''' শীতে মটর পোলাও ''

       রেসিপি : ''' শীতে মটর পোলাও '''  😊

উপকরণ :

মটরশুঁটি দেড় কাপ,

পোলাওয়ের চাল - ৪ কাপ,

আদা বাটা - ২ চা চামচ,

টকদই (ইচ্ছা)- সোয়া কাপ,

দারুচিনি - ২টুকরা,

এলাচ- ৪টি,

ঘি আধা-কাপ,

গরম পানি- ৭ কাপ,

লবণ-স্বাদ মতো

প্রণালি :

ঘিয়ে আদা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে নেড়ে চাল ও লবণ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে আসলে গরম

পানি দিন। চাল ফুটে উঠলে মটরশুঁটি ও দই দিন (মটরশুঁটি খুব কচি হলে ১০ মিনিট পর দেবেন)।

নেড়ে ঢাকনা দিন। মৃদু আঁচে ২০-২২ মিনিট ভাঁপে রাখুন (ঢাকনা খুলবেন না)। চুলা থেকে নামিয়ে

রাখুন। ১৫/২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলবেন। বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

পোলাও বা বিরিয়ানীর সাথে মজাদার ডিমের কোরমা রেসিপি

পোলাও বা বিরিয়ানীর সাথে মজাদার ডিমের কোরমা রেসিপি

অতিথি আপ্যায়নে সাদা পোলাও বা বিরিয়ানীর সাথে পরিবেশন করুন ডিমের কোরমা। খেতে দারুণ এবং রান্না করাও বেশ সহজ। তাহলে শিখে নেয়া যাক, মজাদার ডিমের কোরমা তৈরির কৌশল।

উপকরণ :

– সিদ্ধ ডিম ৪ টি

– পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ

– পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

– আদা বাটা আধা চা চামচ

– রসুন বাটা আধা চা চামচ

– টক দই ১ টেবিল চামচ

– নারিকেলের দুধ বা গরুর দুধ আধা কাপ

– কাঁচা মরিচ ৩-৪ টি

– জিরা গুড়া আধা চা চামচ

– এলাচ ৩ টি

– তেজপাতা ১ টি

– দারুচিনি ২ টুকরা

– বাদাম বাটা ১ চা চামচ

– চিনি সামান্য

– তেল ২ টেবিল চামচ

– লবন স্বাদ মত

প্রণালী :
(১) প্রথমে পাত্রে তেল গরম করে সিদ্ধ ডিমগুলো সামান্য হলুদ আর লবন মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন। সামান্য হলুদ দিয়ে ভাজলে ডিমের রঙ সুন্দর হয়, কিন্তু বেশি দিবেন না।

(২) এরপর ওই তেলে এলাচ, তেজপাতা এবং দারুচিনি দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ কুঁচি নরম হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, জিরার গুঁড়া এবং লবন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

(৩) এবার এর মধ্যে ভালোভাবে ফেটানো টক দই এবং বাদাম বাটা দিয়ে হালকা আঁচে ২ মিনিট রান্না করে দুধ দিয়ে দিন।

(৪) এখন ডিম ও চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।

রেভানি / বাসবুসা

                         রেভানি / বাসবুসা

যা যা লাগবেঃ

ডিম- ৩ টি

চিনি- ১/২ কাপ

টকদই- ১ কাপ

তেল- ১ কাপ

সুজি- ১ কাপ

ময়দা- ১ ১/২ কাপ

বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ

ডেসিকেটেড কোকোনাট- সামান্য


সিরার জন্যঃ

৪ কাপ পানি। ৩ কাপ চিনি

একটি পাত্রে পানি ও চিনি ১০ মিনিট জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিন।

কিভাবে করবেন ঃ

ডিম ও চিনি একসাথে ফেটে নিন ৪- ৫ মিনিট। অন্য একটি পাত্রে টকদই, তেল ও সুজি মিশিয়ে নিন

ভালো করে, এবার এতে ময়দা ও বেকিং পাউডার বেকিং পাউডার মিলিয়ে নিন ভালো করে মিশিয়ে

এখন ডিম এর মিশ্রণ মিলিয়ে নিন। আবার ৪-৫ মিনিট ভালো করে মিক্সড করুন। এবার একটি গ্রিজ

প্রুফ বাটি তে মিশ্রনটি ঢেলে প্রিহিট ওভেনে ১৮০ তে ৪০- ৪৫ মিনিট বেক করুন। রেভানি উপরে

ব্রাউন হলে ওভেন থেকে নামিয়ে বেকিং ডিশ এ রেখেই ৪ টুকরা করে কেটে সিরা ঢেলে দিন । ৩ – ৪

ঘণ্টা পর রেভানি চৌকা টুকরা করে কেটে ওপরে ডেসিকেটেড কোকোনাট দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন

করুন See more
Read more »

মাংসের ধুপি পিঠা:

                        মাংসের ধুপি পিঠা:

উপকরণ ১:

 মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা

আধা চা-চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো,

টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ,

সয়াসস ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি:
মাংস সয়াসস দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। তেল গরম করে আদা, রসুন ও মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ

ভুনে নিন। বাকি সব উপকরণ দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

উপকরণ ২:

আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ, সেদ্ধ চালের গুঁড়া ২ কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, লবণ আধা চা-

চামচ, কুসুম গরম পানি পরিমাণমতো, পনির কুচি আধা কাপ, পুদিনাপাতা কুচি সিকি কাপ।

প্রণালি: আতপ চালের গুঁড়া, লবণ ও পানি এমনভাবে মেশাতে হবে, যেন চালের গুঁড়া দলা না বাঁধে।

এবার সেদ্ধ চালের গুঁড়া বাঁশের চালুনিতে চেলে নিয়ে তাতে নারকেল মিশাতে হবে। এই দুই মিশ্রণ

একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। পিঠার খোরাতে কিছু চালের গুঁড়ার মিশ্রণ, মাংস, পনির, পুদিনাপাতা দিয়ে

সাজিয়ে নিন। এর ওপর আবার চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। এবার হাঁড়িতে ভাপে পাতলা ভেজা

কাপড় ধরে পিঠা উলটে ভাপা পিঠার নিয়মে ভাপ দিতে হবে See more

পুলি পিঠা

                              পুলি পিঠা 

উপকরণঃ 

১। নারকেল কোরানো ২ কাপ, খেজুরের গুড় -----১ কাপ
চালের গুড়া ----২ টেবিল চামচ (হালকা টেলে নেয়া ) এলাচি গুড়া -----১/২ চা চামচ

২। চালের গুড়া (আতপ চাল) ৩ --- কাপ, ময়দা ----১ কাপ, পানি -------৩ কাপ, সয়াবিন তেল ---১ টেবিল চামচ। লবন -----------পরিমানমতো

প্রণালীঃ

১।নাম্বার এর সব উপকরণ একসাথে জাল দিতে হবে। আঠালো হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলতে হবে।.

২। চালের সমান পানি নিতে হবে। তাতে অল্প লবণ ও তেল দিয়ে ফুটাতে হবে। তাতে চালের গুড়া ঢেলে নাড়তে হবে। চুলায় ভালভাবে নেড়ে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে,ভাল করে কাই করতে হবে। ছোট ছোট গোল চ্যাপ্টা রুটির মত করে পিঠার ছাঁচ এর উপর রেখে,তার এক পাশে নারকেল কুড়ানো রেখে চাপ দিয়ে বন্ধ করে দিতে হবে।

৩। স্টিমারে ৩০ মিনিট বা পিঠা না হওয়া পর্যন্ত স্টিম করতে হবে । অথবা হাঁড়িতে পানি দিয়ে তার উপর ছিদ্র করা পাতিল রেখে পিঠা সিদ্ধ করতে হবে See more

মুগ পুলি

                               মুগ পুলি 

উপকরণঃ

ভাজা মুগডাল - ১ কাপ

নারকেল বাটা - ১/২ কাপ

লবণ - ১ চিমটি

ময়দা - ১ কাপ

চিনি - ২ টেবিল চামচ

ঘি - ৪ টেবিল চামচ

তেল - ভাজার জন্য

প্রণালিঃ

মুগডাল সিদ্ধ করে শুকনা করে বেটে নিতে হবে। ময়দা ও ঘি ময়ান দিয়ে বাটা মুগডাল ও বাকি সব

উপকরণ একত্রে মেখে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। ১ ঘণ্টা পর খামির ইচ্ছামতো ভাগ করে নারকেলের পুর

দিয়ে ভালভাবে মুখ বন্ধ করে ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে চিনির সিরায় ছাড়তে হবে।

নারকেলের পুর তৈরিঃ

কুরানো নারকেল - ১ কাপ

চিনি - ১ কাপ

নারকেল ও চিনি মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। ঘন ঘন নাড়তে হবে। আঠালো হলে নামাতে হবে।

সিরা তৈরিঃ

২ কাপ চিনির সাথে দেড় কাপ পানি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে See more

সবাকুলি পিঠা

                            সবাকুলি পিঠা

                                           



চালের গুড়া -৩০০ গ্রাম

গুড় ১৫০গ্রাম।

নারিকেল কুড়ানো-১-১/২কাপ।

লবন .

চলের গুড়া সিদ্ধ পানিতে লবন দিয়ে খামির তৈরী করুন।হাত দিয়ে খুব ভালো করে মথে ছোট ছোট

গোলা করুন।নারিকেলের সাথে ঝুরি করে গুড় মিক্সড করে রাখুন।

এবার প্রতিটি গোলা দিয়ে ছোট ছোট রুটি বানিয়ে ভেতরে গুড়ের পুর দিয়ে দুই ভাজ দিয়ে মুখ বন্ধ

করে দিন। অথবা নিজের পছন্দ মত আকারে পিঠা তৈরী করুন।

হাড়িতে পানি গরম দিন। উপরে ছিদ্র ওয়ালা ঢাকনা দিয়ে চারিদিকে আটার খামির দিয়ে ঘুরিয়ে বন্ধ

করে দিন যাতে ভাপ বের হয়ে না যায় একটা পাতলা কাপড় বিছিয়ে দিন।

এবার উপর ৩/৪ টা পিঠা আলতো ভাবে বিছিয়ে দিন।কাপড়ে বাইরের অংশ দিয়ে পিঠা ঢেকে দিন।

পানির ভাপ লেগে ১০ মিনিটে পিঠা হয়ে গেলে কাপড়ের অংশ সুবিধাজনক ভাবে ধরে নামিয়ে নিন।

এভাবে সব পিঠা তৈরী করুন।ভেতরে গুড়ের সাথে নারিকেল তো আছেই . আর একটু নারিকেল

উপরে ছিটিয়ে দিয়ে  See more

ঝাল ভাপা পিঠা

                          ঝাল ভাপা পিঠা

যা লাগবে ঃ

চালের গুড়া- ৪কাপ

পিয়াজ,কাচামরিচ,ধনেপাতা মিলিয়ে- ১কাপ

পানি,লবন- পরিমানমতো

যেভাবে করবেনঃ

পানি,লবন দিয়ে চালের গুড়া খুব ভালোভাবে মেখে চালনি দিয়ে চেলে নিন।এবার একটা-দুইটা পিঠা

হয় এমন আন্দাজে পিয়াজের মিশ্রণ মাখিয়ে পিঠা বানিয়ে নিন।সব পিয়াজ একসাথে মাখিয়ে ফেললে

 পিয়াজ থেকে পানি ছেড়ে দেবে।তাতে পিঠা ভালো হবেনা।৪ কাপ গুড়াতে ১৫/২০টা

 পিঠা হবে See more

রেসিপি :-মুগ পিঠা

                         রেসিপি :-মুগ পিঠা 

- মুগ ডাল বাটা ১ কাপ ( হালকা ভেজে সেদ্ধ করে বেটে নেয়া )

- আতপ চালের আটা ১ কাপ বা একটু বেশী

- ঘি ১ চা চামচ

- লবন সামান্য

- চিনি ১ কাপ

- পানি পরিমান মত

- তেল ভাজার জন্য

চালের আটা সামান্য লবন আর ১ চা চামচ ঘি দিয়ে সেদ্ধ করে নিয়ে মুগ ডালের সাথে ভালো করে

মিশিয়ে কাই বানিয়ে নিতে হবে । অন্য পাত্রে চিনি,এক চা চামচ ঘি আর পানি দিয়ে সিরা বানিয়ে

রাখতে হবে । এবার কাই দিয়ে একটু মোটা রুটির মত বেলে চাকু দিয়ে পছন্দ মত শেপে কেটে গরম

তেলে মধ্যম আচে বাদামী করে ভেজে শিরায় সেরে দিতে হবে  See more

ছাইনা পিঠা /দইলা পিঠা /মেরা পিঠা

         ছাইনা পিঠা /দইলা পিঠা /মেরা পিঠা 

এটি কুমিল্লা, চাঁদপুর,নোয়াখালীর একটি বিখ্যাত পিঠা । যদিও অঞ্চলভেদে এটি ভিনন নামে পরিচিত,

কোন অঞ্চলে এটি ছাইনা পিঠা আবার কোন অঞ্চলের এটি দইলা পিঠা বা মেরা পিঠা নামে পরিচিত ।

নাম যেরকমই হোকনা কেন খেতে কিন্তু দারুন সুস্বাদু ।

চালের গুঁড়া ৪ কাপ

খেজুরের গুঁড় ১ কাপ

নারকেল কুরড়ানো ১/২ কাপ

নারকেল পাতলা কিউব করা ১/২ কাপ

নতুন করা চালের গুঁড়া হলে, চালের গুঁড়কিছুটা টেলে নিন । এবার গুঁড় ১/২ কাপ পানি দিয়ে গলিয়ে

নিন । গুঁড় গলে গেলে এতে দুরকম নারকেল দিয়ে দিন, গুঁড় ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে রুটির

আটার মতো কাই করে নিন. কাই একটু ঠান্ডা হলে মসৃণ করে ময়ান করে নিন। এবার এই খামির দিয়ে

গোল গোল করে পিঠা বানিয়ে ২০ মিনিট ভাপে সিদ্ধ করে নিন। এই পিঠাটি ঠান্ডা খেতেই বেশি ভালো

লাগে,আসলে পিঠাটি যত পুরানো হয় ততই স্বাদ বাড়ে  See more

ঝিলমিল পিঠা/ভাজা ছিটা পিঠা

             ঝিলমিল পিঠা/ভাজা ছিটা পিঠা

উপকরনঃ

• চালের গুড়িঃ ১কাপ(বাজারের কিনাটা দিয়েই করেছি)

• লবন পরিমান মত

• পানিঃ ৩কাপ বাঁ একটু কম

একটি বড় বাটিতে উপরের সব উপকরন ভাল করে মিশিয়ে নিন।

অন্য একটি বাটিতে ২ চা চামচ তেল ও ২চা চামচ পানি মিশিয়ে রাখুন।

চুলাতে ফ্রাইপ্যান দিয়ে গরম করে নিন।একটি কাপড় নিয়ে তেল ও পানির মিশ্রনে ভিজিয়ে নিন ও

প্যানে ব্রাশ করুন।

এখন হাতের সব আঙ্গুল চালের গুড়ির মিশ্রনে ডুবিয়ে ফ্রাইপ্যানে হাত ঘুড়িয়ে ঘুড়িয়ে, হাত সামনে

পিছনে নিয়ে ছিটা দিন।১ মিনিট অপেক্ষা করুন।রুটি হয়ে গেলে রুটির পাশ উঠে আসবে।।চামচ

দিয়ে চার ভাজ করে রুটি তুলে নিন।পিঠাগুলো রোদে ভাল করে শুকিয়ে নিন।(বায়ুরোধী পাত্রে এভাবে

কয়েক্ মাস রেখে দিতে পারেন)

কড়াইতে ১ কাপ তেল দিয়ে পিঠাগুলো মচমচে করে ভেজে তুলুন।ভাজার সময় পিঠাগুলো সুন্দর

ফুলে ঊঠবে।চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন See more

চই পিঠা

                                চই পিঠা

উপকরণঃ

পিঠার জন্যঃ

চালের গুঁড়া ১/২ কেজি, পানি ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

সিরার জন্যঃ দুধ ১ লিটার,চিনি ১ কাপ,এলাচ ২ টা,দারচিনি ১ টা,

প্রণালিঃ

প্রথমে গরম পানিতে চালের গুঁড়া লবণ দিয়ে খামির তৈরি করুন। এবার ভালো করে ময়ান করে ডো

তৈরি করে লম্বা লম্বা করে লতের মতো করে হাত দিয়ে ঘষে ছোট ছোট চই তৈরি করে নিন। এবার

একটি হাঁড়িতে দুধ,এলাচ,দারচিনি ও চিনি দিয়ে ঘন করে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করুন। এবার এর মধ্যে

চইগুলো দিয়ে দিন।চই সিদ্ধ হয়ে গেলে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন

মজাদার চই পিঠা।

চই রোদে শুকিয়ে বয়মে ভড়ে সংরক্ষণ করা যায় অনেক দিন।যখন খেতে ইচ্ছা করবে শুধু উপরের

নিয়মে সিরা তৈরী করে তাতে চই দিয়ে সিদ্ধ করে এর স্বাদ নিতে পারবেন See more

রেসিপি :- ভাপা পিঠা

                      রেসিপি :- ভাপা পিঠা

উপকরণ:

সিদ্ধ চালের গুঁড়া ২ কাপ,

ভেঙে নেওয়া খেজুরের গুড় ১ কাপ ,

নারিকেল কোরানো ১ কাপ,

লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. চালের গুঁড়িতে লবণ মিশিয়ে হালকা করে পানি ছিটিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, যেন দলা না বাঁধে। এবার বাঁশের চালনিতে চেলে নিন।

২. ভাপা পিঠা বানানোর হাঁড়িতে পানি দিন। এবার মুখ ছিদ্র ঢাকনা বসিয়ে আটা দিয়ে আটকে দিন। যাতে বাষ্প বের হতে না পারে। চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন।

৩. পাতলা সুতার দুই টুকরা কাপড় ও ছোট দুটি বাটি নিন।

৪. এবার বাটিতে চালা চালের গুঁড়ি দিয়ে মাঝখানে গর্ত করে গুড় ও নারিকেল দিন। আবার চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন।

৫. এবার এক টুকরা পাতলা সুতির কাপড় ভিজিয়ে পিঠার বাটি ঢেকে উল্টে মুখ ছিদ্র ঢাকনার ওপর পিঠা রেখে সাবধানে বাটি খুলে পিঠা ঢেকে দিন।

৬. সিদ্ধ হলে পিঠা উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিতই পিঠা

উপকরণ :

১ কাপ পোলাও এর চাল/কালিজিরা চাল

১ মুঠো রান্না করা ভাত
হাফ চা চামচ লবণ

২ টেবিল চামচ তেল

১ চা চামচ চিনি

১ চা চামচ বেকিংপাউডার

হাফ কাপ পানি(লাগলে আর একটু দিতে পারেন।)

যেভাবে করতে হবে :

-চাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর

চালের পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ

একসাথে খুব ভাল ভাবে ব্লেন্ড করতে হবে।

-একেবারে স্মুথ মিশ্রণ বানাতে হবে। খুব ঘন

অথবা পাতলা করা যাবে না। মাঝামাঝিতে রাখতে

হবে। এবার আপনার সুবিধা মত ননস্টিক পাত্রে পিঠা

বানান। চাইলে ছোট লোহার কড়াই ব্যবহার করতে

পারেন।

-প্রথমে মাঝারি হাই হিটে প্যান গরম করে নিয়ে

ব্লেন্ডার এর জগ থেকে সরাসরি একটা পিঠার

মাপে মিশ্রণ ঢালতে হবে। এবার পিঠা ঢেকে দিন।

-৩০ সেকেন্ড পর পিঠা ফুলে উঠলে ঢাকনা

তুলে নিন। চুলার তাপ কমিয়ে দিন।

-নিচের দিকটা কিছুটা মচমচে হলে পিঠা তুলে নিন।

-পরেরটা দেওয়ার আগে প্যান আবার মাঝারি তাপে

ভাল ভাবে গরম করুন। তা নাহলে পিঠা ফুলবে না।

পাটিসাপ্টা পিঠাঃ

উপকরণঃ ময়দা ২ ১/ ২ কাপ,গুড়াদুধ১ ১/ ২,কাপ, চিনি3/4কাপ, সুজি ১কাপ,পানি পরিমানমত,ঘি

পরিমানমত,

প্রস্তুত প্রণালীঃক্ষির সাতৈরীঃ পানি, চিনি,গুড়ো দুধ, সুজি Iপ্রথমে পানিদিয়েদুধ দিয়েগুলে নিয়ে

তারপর১টেঃ চামচ সুজি দিয়ে চুলায়বসিয়ে দিয়ে তারপর চিনি দিতে হবে পানি ছেড়ে দিবে তারপর

আস্তে আস্তে ঘন হয়ে ক্ষিরসা তৈরী হবে,

প্যানকেক তৈরীঃ১/ ২ কাপগুড়ো দুধ,১/ ২ কাপসুজি,সোয়া কাপ পানি, এভাবে গুলিয়ে আধাঘন্টা

রেখে দিতে হবে, এখন এটার সাথে১/ ২ কাপ ময়দা এবং১/ 8 কাপ চিনি মিশাতে হবে এবং ভালভাবে

মিশতে হবে, এবার নন স্টিক প্যানে গোলা দিয়ে প্যানকেক এর মতো বানিয়ে তার মাঝামাঝি ক্ষিরসা

দিয়ে ভাজ করে নিলেই হয়ে যাবে মজাদার পাটিসাপটা পিঠাটিপ্‌সঃ

১। ময়দা বেশী হলে পিঠা নরম হবে।

২। চালের গুড়ো বেশী হলে পিঠা ভেঙ্গে যাবে।

৩। তেল বেশী হলে গোলা পেনে ভালোভাবে বসবেনা।

৪। গোলা কমপক্ষে এক ঘন্টা ভিজিয়ে নিলে ভালো হয়।

৫। পাতলা পরিষ্কার কাপড় দিয়েও তেল লাগানো যায়, তবে নতুন রাধুনীদের না করাই ভালো। হাত

পুড়ে গেলে আমার দোষ নাই See more

Vapa pitha recipe

                       Vapa pitha recipe

Ingredients

Chaler gura 2 cup

Lobon 1/4 tsp

Pani 1/4 th cup

Gur 1/4 cup

Narikel korano 1/2 cup

Akta choto bati

Vapa pitha bananor pot

Shuti patla kapor..

Method:

1. Normal amra jei chal er vhat khai...oita half an hour panite vijea,sharadin dhore chalni Tey nerey
cherey shukea,porey Shil patay betey gura kore niben.

2.Gur venge adha vanga kore rakhben.

3. Vapa pitha r hari te harir half pani vhore chulay chorea diben..bolok ashle chula dim korey rakhben.

4.akhon chal er gurar shathe lobon ar pani chitea,makhben...
Dekhben muth kore dhorle dola hoy kina...dola shokto hobay na...dola hobay but abar venge jabey...
Akhon mota chalni dea oi gura ta chele niben..

5.akta choto batiTey prothome akta patla chaler gurar layer diben,olpo Gur r narikel chorea diben...
Er por abar chaler gura dea Gur r narikel ta dheke shoman kore niben...

6.akhon shuti kapor dea jhorea ultea dhoa otha pot er upor rekhe shabdhane batita tulay niben..
Ar kapor ta dea dheke diben pitha ta..
Around 8 to 10 minutes er moddhe pitha hoye jay..
Akhon boro chepta chamoch dea pitha ta tulay nin..
Ar gorom gorom poribeshon korben  See  more

পাক্কান পিঠার রেসিপি

পাক্কান পিঠার রেসিপি

যা যা লাগবে

1)ময়দা 3 কাপ

2)লিকুইড মিল্ক 1 কাপ

3)ডিম 1টা

4)ঘি/তেল 2 টেবিল চামচ

5) তেল ভাজার জন্য

সিরার জন্য লাগবে ,,

1)চিনি 2 কাপ

2)পানি 3/4 কাপ

3)দারচিনি 2 টুকরা

4)এলাচি 3/4 টুকরা

5)গোলাপ জল 1 চা চামচ

এই সব উপকরন একসাথে জাল করে পাতলা সিরা বানিয়ে রেখে দিতে হবে ,,

এবার চুলায় একটি পাএ মিল্ক আর ময়দা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে ,,,ময়দা সিদ্ধ হলে একটি বড়

পেলেটে ঢেলে নিবে ,,ময়দা একটু ঠান্ডা হলে তাতে ডিম আর তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে

হবে ,,মাখানো টা যেন খুব ভালো হয় ,,কারন মাখানো যত ভালো হবে পিঠা তত নরম হবে ,,,এবার এই

ময়ান দিয়ে ইচ্ছে মতো সেইপ দিয়ে পিঠা বানাতে হবে ,,,পিঠা বানানো হলে ডুবো তেলে বাদামি রং

করে ভেজে নিতে হবে ,,,,সবগুলো পিঠা ভাজা হলে পিঠাগুলো ঠাণ্ডা করে ঠাণ্ডা সিরায়ে ভিজিয়ে

রাখতে হবে 4/5 ঘণ্টা, ,now পিঠা রে See more

"তালের বড়া পিঠা "

                        "তালের বড়া পিঠা "

উপকরণ : 

চালের গুঁড়ি

চিনি :পরিমান মত

নারিকেল কুঁড়ান ::পরিমান মত

তেল :ভাজার জন্য

সামান্য :লবণ

তালের কাথ :

প্রণালী : চালের গুড়ি :: তাল ::চিনি :::নারিকেল কুঁড়া সব একসাথে মিশিয়ে এক ,দুই ঘন্টা মেখে রেখে

দিন :তারপর কড়াইতে তেল গরম দিন !! তেল গরম হলে চামচ দিয়ে অল্প করে নিয়ে ডুবু তেলে ছাড়ুন

:অল্প আঁচে ভাজুন ::ভাঁজা হলে তেল থেকে তুলে কাগজের উপর রাখুন :তেল টা শুষে নিলে

খুব সহজ বানানো :: কিন্ত খেতে খুব মজা See more

ডিম পিঠা নকসী পিঠা

                     ডিম পিঠা নকসী পিঠা 

উপকরন : 

সাদা আটা বা ময়দা ২ কাপ,

ডিম ১ টা,

গুড়াদুধ ১ টে- চামুচ ভরে ( সবাদের জন্য আমি দিয়েছি, ইচছা),

লবন একটু,

চিনি ২ টে- চামুচ ( সবাদমত ),

পানি ভাজার জন্য তেল।

প্রনালি : একটি বোলে সব উপকরন একসাথে করে অলপ অলপ করে পানি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে

নিন। রুটির মত করে খামির তৈরি করে নিন। ময়ম যত ভালো হবে পিঠা তত খাসতা হবে।

এবারে গোল গোল করে রুটি বেলে চাকু দিয়ে চার টুকরা করে নিন। এখন এক টুকরা রুটির কে

কোনাকুনি ভাবে এক ইঙিচ চওড়া করে কেটে নিন পেছনের অংশ টুকু বাদ দিয়ে। তারপর একটার

উপর আর একটা এভাবে দিয়ে পেঁচিয়ে পেছনের অংশ একসাথে লাগিয়ে রাখুন। এই ভাবে সবগুলো

পিঠা তৈরি করে নিন

কড়ায়ে তেল গরম হলে হালকা জ্বালে মচমচা করে ভেজে তুলুন।

এই পিঠা অনেকদিন রেখেও খেতে পারবেন। বকসে ভরে রাখুন। অতিথি আপ্যয়নে বা নিজে ও
 
ইচছামত খেতে পারবেন  See more

কাঁঠালপাতায় তালের কোণপিঠা

            কাঁঠালপাতায় তালের কোণপিঠা

উপকরণ :

১. আতপ চালের গুঁড়া দেড় কাপ,

২. সুজি আধা কাপ,

৩. ঘন তালের কাঁথ ১ কাপ,

৪. বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ,

৫. ইস্ট দেড় চা-চামচ (১ কাপ কুসুম গরম ঘন দুধে গুলিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দেবেন। ৬. ইস্ট ফুলে

উঠলে মেশাবেন),

৭. ১ চিমটি লবণ,

৮. নারিকেল কুড়ানো ১ কাপ বা ইচ্ছা মতো,

৯. ডিম ২টি,

১০. চিনি ১ কাপ বা স্বদমতো।
.
.
* কাঁঠাল পাতা দিয়ে পানের খিলির মতো ভাঁজ করে নিতে হবে টুথপিকের সাহায্যে। ৮ থেকে ১০টি

তৈরি করুন বা প্রয়োজনমতো।
.
.
প্রণালি :

> প্রথমে একটি বড় বাটিতে চালের গুঁড়া, সুজি, বেকিং পাউডার, লবণ আর চিনি মিশিয়ে ডিম ও
আগেই করে রাখা দুধ-ইস্টের মিশ্রণটা দিন। এবার তালের কাঁথ দিয়ে মেশান। হয়ে গেল খামির।

> এখন খামিরটা একটা গরম জায়গায় রেখে দিন পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা। খামির ফুলে

> এবার চুলায় পানি দিয়ে স্টিম ডেকচি বসান। স্টিম ডেকচিটা এমন হতে হবে যেন তাতে তিন-চারটি চায়ের কাপ বসানো যায় বা ফুটা ওয়ালা স্টিলের স্টেইনার দিয়েও কাজ হবে।

> এখন খামিরের সঙ্গে কুড়ানো নারিকেল মিশিয়ে নিন। একটা চা-চামচ দিয়ে কোণে তালের খামির ভরে উপরে কিছু নারিকেল ছিটিয়ে দিন।

> একদম উঁচু করে খামির ভরবেন না। কারণ স্টিম বা ভাপ দেওয়ার পর পিঠা ফুলে উঠবে।

> এখন একটি কাপে ২টি করে কোণ রাখুন এবং স্টেইনারে বসিয়ে দিন সোজা করে। এভাবে বাকিগুলো করে নিন এবং ঢাকনা দিন পাঁচ থেকে ছয় মিনিট ভাপে হতে দিন।

> তারপর ঢাকনা তুলে দেখুন পিঠা হয়েছে কিনা। যখন দেখবেন পিঠা ফুলে, একটু ফেটে ফেটে যাবে তখন বুঝতে হবে হয়ে গেছে। এবার নামিয়ে ফেলুন।

> সবগুলো পিঠা এভাবে তৈরি করে, গরম কিংবা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন See more

মুড়ির মোয়া

                           মুড়ির মোয়া

উপকরণ :

১. মুড়ি ২৫০ গ্রাম,

২. আখের/ খেজুরের গুড় ১০০ গ্রাম,

৩. পানি সামান্য,

৪. ঘি (হাতে মাখার জন্য)।
.
.
প্রণালি :

> কড়াই মৃদু আঁচে অল্প পানি দিয়ে গুড় বসিয়ে দিন। গুড় গলতে শুরু করলে সামান্য পানির ছিটা

দিন। এবার গুড় কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে আঠালো করুন। গুড় আঠালো হয়ে গেলে মুড়ি দিয়ে দিন। গুড়

ও মুড়ি ভালোভাবে নেড়ে নেড়ে মিলিয়ে নিন। নামিয়ে একটি পাত্রে ঢালুন। হাতের তালুতে সামান্য ঘি

মেখে নিন। সহনীয় গরম থাকতেই কিছুটা গুড় মুড়ির মিশ্রণ হাতের তালুতে নিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোল

করে ভালোভাবে চেপে দিন। ব্যাস হয়ে গেলো মজাদার মুড়ির মোয়া। দেশি স্বাদের ঐতিহ্যবাহী মুড়ির

মোয়া। সংরক্ষণ করুন এয়ার টাইট বাক্সে See more

গুজিয়া

                                গুজিয়া

উপকরণ :

১. ১ কাপ ময়দা,

২. ২ টেবিল চামচ তেল,

৩. ৩/৪ কাপ ঠান্ডা পানি,

৪. ৩ টেবিল চামচ গরম দুধ,

৫. ২ টেবিল চামচ ঘি/ মাখন,

৬. ১ কাপ নারিকেলের গুঁড়া,

৭. ১/৪ কাপ কিশমিশ,

৮. ১/২ কাপ বাদাম,

৯. ১ কাপ চিনি,

১০. তেল,

১১. ১-১/২ কাপ চিনি ( শিরার জন্য ),

১২. ১ কাপ পানি।
.
.
প্রণালি :

> প্রথমে ময়দা এবং তেল খুব ভাল করে মেশান। এরপর এতে ঠান্ডা পানি দিয়ে ডো তৈরি করে নিন।
ডোটি ভেজা কাপড় দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

> এবার তরল দুধ এবং ঘি বা মাখন ভাল করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি গুঁড়া দুধের সাথে ভাল করে
মেশান।

> এরপর গুঁড়া দুধের মিশ্রণটিতে বাদাম, নারিকেলের গুঁড়া, কিশমিশ , চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

> ডো থেকে ছোট একটি অংশ নিন এবং সেটি রুটির মত করে বেলুন। নারিকেল পুলি পিঠা তৈরি
করার ছাঁচে রুটিটি দিয়ে ভিতরে পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে ফেলুন।

> যদি পিঠার ছাঁচ না থাকে তবে রুটি নিয়ে এর ভিতরে পুর দিয়ে দিন। তারপর রুটির মুখটি বন্ধ করুন।

> একটি কাঁটা চামচের উল্টো পিঠ দিয়ে বন্ধ করা রুটির মুখে চাপ দিন। দেখবেন পিঠার ছাঁচের মত নকশা হয়ে গেছে।

> এবার গুজিয়াগুলো মাঝারি আঁচে তেলে ভাজুন। আরেকটি পাত্রে চিনি পানি দিয়ে শিরা তৈরি করে নিন। ভাজা গুজিয়াগুলো চিনির শিরায় দিয়ে দিন।

> খুব বেশিক্ষণ শিরায় রাখবেন না। চিনির হালকা প্রলেপ পড়লে পাতিল থেকে গুজিয়া গুলো নামিয়ে ফেলুন।

> এবার গুজিয়ার ওপরে নারকেল কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার গুজিয়া See more